Knusprig panierte Avocadospalten an gebeiztem, mit Ponzu mariniertem Lachs,  japanische Aubergine gefüllt mit Hüttenkäse und in Teriyakisauce gebacken. Dazu Onigiri mit Furikake und einer kleinen Umeboshi (japanische Salzpflaume) im Kern.

- Für die Onigiri
2 Becher Sushireis
2 EL Sushiessig
Furikake, Sorte nach Belieben
2 TL Sesamöl, geröstet
1 japanische Salzpflaume (Umeboshi)
4 kleine Rechtecke aus einem Noriblatt geschnitten

Den Reis gründlich waschen und mit 4 Bechern Wasser sanft garkochen. Den Reis in eine (Holz-̀)Schüssel geben, den Sushiessig unterheben und den Reis schnell abkühlen (befächern und vorsichtig rühren). Wenn der Reis auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, Furikake einstreuen und unterheben und das Sesamöl einrühren. Die Umeboshi vierteln (Kern entfernen), 4 Onigiri formen, dabei in die Mitte ein Stück von der Salzpflaume drücken. An ein Ende einen Noristreifen an den Reis "ankleben". Sollte Reis übrig sein, einfach weitere Onigiri formen und nach Belieben mit oder ohne Umeboshi zusätzlich als Nachschlag servieren.

- Für den Lachs
1 Stück Lachs ohne Haut, ca. 150g, in Sushiqualität
2 TL Salz
2 TL Zucker
3 Zweige Dill
1/4 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver

Den Dill fein schneiden, mit den übrigen Zutaten mischen und den Lachs damit rundum ummanteln. Fest in eine Folie einwickeln und mindestens 2h im Kühlschrank beizen. Danach die Beize vorsichtig abwaschen, den Fisch trockentupfen und in feine Tranchen schneiden.

- Für die Avocado
1 reife, aber einigermaßen schnittfeste Avocado
3 EL Reismehl
Saft von 2 Limetten
1/2 TL Meersalz
1 TL Togarashi (japanische Chilimischung)
Panko
Öl zum Braten

Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und die Hälften in 3-4  gleichmäßige Spalten schneiden und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Das Reismehl mit Togarashi und Salz mischen und mit dem Saft der verbliebenen 1,5 Limetten verrühren. Mit etwas Wasser "strecken" bis eine cremige Flüssigkeit entstanden ist. Die Avocadospalten erst in der flüssigen Reismehlmischung und dann in Panko wälzen. In einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten kurz und knusprig anbraten.

- Teriyakisauce, kleine Menge
1 TL Sake
1 TL Mirin
2 TL Sojasauce
1 TL Zucker

Alle Zutaten gut mischen, einmal kurz aufkochen (zB. in einem Buttertöpfchen), dabei unter rühren den Zucker auflösen und die Sauce abkühlen lassen.

- Für die Aubergine
1 japanische Aubergine
3 EL Hüttenkäse
1/4 TL Salz für den Käse und mehr für die Aubergine
1 TL Zitronenöl
Teriyakisauce, s.o. oder fertige

Die Aubergine längs in ca.3mm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Eine Weile in einem Sieb ziehen/abtropfen lassen und mit einem Küchenkrepp abtupfen. In der Zeit den Hüttenkäse in ein Sieb geben und auswaschen, so dass nur die groben Körner übrig bleiben. In eine Schale geben und mit Salz und Zitronenöl mischen.
Die Auberginestreifen auf beiden Seiten mit etwas Öl bepinseln und einrollen, dabei sollte ein walnussgroßes Loch in der Mitte für die Füllung bleiben. Die Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren und im Ofen bei 180°C auf einem Blech etwa 10 Minuten vorbacken. Dann die Aubergine rundum mit Teriyakisauce einstreichen, den Hüttenkäse in die Löcher einfüllen und je 1/2 TL Teriyakisauce über den Hüttenkäse geben.  Weitere 10 Minuten backen und anrichten.

Anrichten

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner