Lachs auf Zedernholz, Garnelenspieße ...
Lachs auf Zedernholz, Garnelenspieße ...
Lachs auf Zedernholz, Garnelenspieße, Ofenkartoffeln, Weißkraut-Apfel-Salat, Kräuter-Limettencreme
Für 4 Personen
- Für den Weißkraut-Apfel-Salat (am Vortag beginnen)
ca. 1kg Weißkohl
1 Apfel (Granny Smith)
einige Stiele glatte Petersilie
8 EL weißer Balsamico
5 EL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, ebenso den Strunk. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, salzen und kräftig kneten, bis ordentlich Saft ausgetreten ist. Petersilie fein schneiden, inkl. der Stiele, und zusammen mit Essig, Öl und den Gewürzen zufügen, den Apfel entkernen und mit Schale dazuraspeln. Alles gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die Ofenkartoffeln
6-8 große Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Alufolie
Die Kartoffeln rundum einölen und salzen, in Alufolie wickeln und im Ofen (bei 200°C) oder auf dem Grill garen (je nach dicke der Kartoffel 45-60 Min.), halbieren und servieren.
- Für die Kräuter-Limettencreme
400g Creme fraîche
2 Bio-Limetten (Saft und Schale)
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1/2 Bund Schnittlauch
einige Stiele glatte Petersilie
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Einlegeöl von getrockneten Tomaten
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilie fein schneiden (inkl. Stiele), Knoblauch fein würfeln und alles mit der Creme fraîche mischen. Den Saft und den Abrieb der Limetten und die Öle zufügen, sowie den Zucker, und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kaltstellen.
- Für den Lachs
1 Lachsseite ohne Haut, 800-1000g
2 EL frischer Schnittlauch in Röllchen
1 EL frische Dillspitze, fein gehackt
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen, ohne Keim
15g Ingwer
1 Bio-Limette (Saft und Schale)
2 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zedernbrett (Grillzubehör)
Das Zedernbrett einige Stunden, am besten über Nacht, wässern.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein würfeln, Dill und Schnittlauch zufügen und mit Ahornsirup, Olivenöl, Limettenabrieb und - Saft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Marinade 20 Minuten ziehen lassen und in beide Seiten der Lachshälfte einmassieren und darin 1h marinieren.
Grill anheizen, das Brett pur auf eine Stelle mit indirekter Hitze legen und 10 Min. erhitzen (es beginnt zu duften). Dann den Fisch auf das Brett legen, am besten jetzt schon portionieren, und auf dem Grill in indirekter Hitze, möchlichst mit Deckel 15-20 Min. garen und gleich servieren.
Wahlweise diese Zeiten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad übernehmen.
-Für die Garnelenspieße
32 Garnelen, oder auch einige Lachswürfel
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
Meersalz
Kräuter der Provence
Olivenöl
2 Salzblöcke
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Meersalz und Kräutern mischen und die Garnelen und den Lachs darin mindestens eine Stunde einlegen. Spieße stecken, z. B. pro Person 2 Spieße mit je 4 Garnelen oder je 2 Spieße mit 2 Garnelen und einem Lachswürfel. Den Salzblock auf dem Grill oder im Ofen bei 200 Grad aufheizen und kurz vor dem Servieren die Spieße pro Seite 2 Minuten garen und servieren.