Kürbisrisotto
Kürbisrisotto
Kürbisrisotto, Mozzarella, Rucolapesto, geröstete Kürbiskerne, Südtiroler Schinken-Crunch und Kürbiskernöl
Für 2 Personen
- Für den Risotto
1 halben kleinen Hokkaidokürbis
1 getrocknete Chili
Meersalz
1 Schuss Orangensaft
1 Schalotte
etwas Olivenöl
220g Risottoreis
100ml trockener Weißwein
1 Schuss Noilly Prat
660ml kräftige Brühe (Geflügel oder Gemüse)
50g Butter
80g frisch geriebener Parmesan
Abrieb einer halben BIO Zitrone
Den Kürbis putzen und inkl. der Schale in Würfel schneiden. Diese zusammen mit der getrockneten Chili in Salzwasser weichkochen, abgießen und in ein Mixgefäß geben. Die Chili zuvor entnehmen. Einen Schuss Orangensaft zufügen und mit dem Stabmixer pürieren.
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen, nach kurzer Zeit den Reis zufügen und mitbraten. Mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingeköchelt ist, den Reis mit einem Drittel der Brühe bedecken und unter leichtem Rühren einköcheln lassen. Dies noch 2 weitere Male wiederholen, und beim letzten Durchgang auch das Kürbispüree zufügen. Den Reis weich, aber bissfest garen und vom Herd nehmen. Nun die Butter, den Parmesan und den Zitronenabrieb zufügen und unterheben. Zügig servieren.
- Für das Rucolapesto
ca. 60g geputzen Rucola
2 getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
ca. 2 EL Kürbiskerne plus weitere 2-3 EL zum späteren Bestreuen
ca. 40g frisch geriebener Parmesan
einige Spritzer frischen Zitronensafts
2 EL des Einlegeöls der Tomaten
Chiliflocken
Meersalz
Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
Den Rucola, die zerkleinerten Tomaten und das Tomatenöl, den grob geschnittenen Knoblauch, je eine Prise Chiliflocken und Salz, Zitronensaft und etwas Olivenöl in einen Mixbehälter geben und pürieren. Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und etwa 2 EL davon zerhacken und zum Pesto geben, ebenso den Parmesan zufügen und gut untermischen und am Ende das Kürbiskernöl einrühren. Bei Bedarf mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
- Außerdem
einige Tranchen vom Südtiroler Alpenschinken, in kleine Würfelchen
geschnitten und trocken in einer Pfanne, sehr langsam bei niedriger bis
mittlerer Temperatur knusprig braten.
Mozzarella, in mundgerechte Stücke zerzupft.
etwas Kürbiskernöl
Kresseblättchen nach Belieben