Kürbiscremesuppe
Kürbiscremesuppe
Kürbiscremesuppe
Für 4 Personen
1 großer Hokkaido-Kürbis
ca. 1 L Gemüsebrühe
500ml Sahne
1 Schalotte
1 guter Schuss trockener Weißwein
100g Gorgonzola dolce
2 geh. EL Mascarpone
ca. 60g frisch geriebener Parmesan
ca. 60g Chorizo
1 große rote Paprika
4 EL Kürbiskerne
2 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
etwas Olivenöl
Chilifäden und Koriandergrün zur Deko
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen, Strunk entfernen und mit der Schale grob würfeln. Die Würfel in der Gemüsebrühe und 300ml Sahne weichkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch Sahne oder Gemüsebrühe zufügen und nochmal aufmixen.
- Chorizo und Paprika in kleine Würfel schneiden und mit den Kürbiskernen in einer Pfanne anrösten.
- In einer weiteren Pfanne den frisch geriebenen Parmesan in Nestern einlegen und zu Chips braten. Aus der Pfanne sofort etwas einklappen, z. B. über den Stiel eines Holzlöffels, bevor der Käse hart wird. Danach das Toastbrot würfeln und mit etwas Olivenöl knusprig rösten.
- Die Schalotte sehr fein würfeln und in einem Topf mit wenig Butter glasig andünsten, mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und 200ml Sahne zufügen und erhitzen. Nun den Gorgonzola und den Mascarpone einrühren, bis sich beides aufgelöst hat und noch kurz unter Rühren köcheln lassen. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, noch etwas Sahne zufügen. Mit Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
Die Kürbissuppe in tiefe Teller verteilen und jeweils etwas von den gebratenen Chorizo - und Paprikawürfeln, den Kürbiskernen und den Toastbrotwürfeln darauf geben, obenauf mit Chilifäden garnieren. Drumherum etwas von der Käsesauce geben und zuletzt den Parmesanchip anlegen und Korianderblätter über den Teller streuen.
Dazu passt ein frisches Baguette Parisienne sehr gut und ein guter trockener Weißwein.
Guten Appetit!
Ein Rezept von Peter Zenner