Koshari - ägyptische Alltagsküche auf meine Art

Für 3-4 Personen

- Für die Linsen
200g Berglinsen
1 Lorbeerblatt
1 TL Ras el Hanout
400ml Gemüsebrühe
evtl. Salz

Die Linsen mit der Brühe, dem Lorbeerblatt und Ras el Hanout in einen Topf geben, einmal aufkochen und bei niedriger Hitze weichgaren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Das Lorbeerblatt entfernen und bei Bedarf sehr sparsam salzen.

- Für die Sauce
2 mittelgroße Zwiebeln
Olivenöl zum Braten
1 EL Tomatenmark
1 dicke Knoblauchzehe, Keim entfernt
400ml passierte Tomaten
2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL gemahlene Koriandersaat
1 gute Prise Kardamom, gemahlen
1 EL Schwarzkümmelsamen
1 TL Chiliflocken (nach Belieben auch mehr)
2 EL weißer Balsamico oder Weißweinessig
Saft einer Zitrone
1 Dose Kichererbsen (265g Abtropfgewicht)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker

Die Zwiebeln fein würfeln und mit Olivenöl in einem Topf glasig andünsten bis sie leicht Farbe annehmen. Das Tomatenmark, die Gewürze und den Knoblauch zufügen. Nach kurzer Zeit mit den passierten Tomaten ablöschen. Essig, die Hälfte des Zitronensafts, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zufügen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. In der Zeit, zur besseren Bekömmlichkeit, die Kichererbsen zwischen Daumen und Zeigefinger aus ihrer Hülse schnipsen. Die Hülsenreste entsorgen, das Kichererbsenwasser mit den Kichererbsen in die Sauce geben. Das Auspellen ist nicht zwingend erforderlich, wem das zuviel ist, einfach den kompletten Doseninhalt in die Sauce geben, es dient, wie gesagt, nur zur besseren Bekömmlichkeit. Die fertige Sauce nun weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen und nach Geschmack mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Die Säure sollte klar schmeckbar, aber nicht zu spitz sein.

- Für die Zwiebeln
1-2 Zwiebeln
Meersalz
Kichererbsenmehl
Agavendicksaft
Öl zum Braten

Die Zwiebeln schälen und quer in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und gur durchmischen. In ein Sieb geben, auf eine Schale stellen und 15 Minuten ziehen und abtropfen lassen. Etwas mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. In einer Pfanne mit ausreichend Öl unter Rühren vorsichtig anbraten, sie sollen etwas Farbe bekommen, aber nicht anbrennen. Nun mit etwas Kichererbsenmehl bestreuen, weiter rösten, Agavendicksaft zufügen und die Zwiebeln damit karamellisieren. Auch hier darauf achten, dass der Zucker (Agavendicksaft) nicht anbrennt, sonst schmeckt er bitter.

- Außerdem
300g Hörnchen-Nudeln
250g Basmatireis
Beides nach Packungsangabe zubereiten

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