Knuspriger Schweinebauch und Räuchertofu
Knuspriger Schweinebauch und Räuchertofu
Knuspriger Schweinebauch (alternativ Räuchertofu) auf geknetetem scharfsaurem Spitzkohlsalat, dazu Salzkirschen
Für 2 Personen
- Für die Kirschen
ca. 14 Süßkirschen (a. d. Glas), abgespült und 14 Tage in 5%iger Salzlake einlegen.
- Für den Spitzkohl
1 mittelgroßer Spitzkohl
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, einige zur Deko beiseitelegen
1 rote Peperoni
1 Handvoll trocken geröstete Cashewkerne
2 EL trocken gerösteter Sesam, etwas zur Deko zurückhalten
2 EL Reisessig
2 EL weißer Balsamico
2 EL Mirin
1 EL geröstetes Sesamöl
Saft einer Limette
1 TL Zucker
Meersalz
In einer kleinen Schale Reisessig, weißen Balsamico, Limettensaft, Mirin, Zucker und Sesamöl gut mischen.
Den Spitzkohl vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Gut salzen und den Spitzkohl ordentlich durchkneten, bis sich Flüssigkeit ansammelt und der Spitzkohl weich ist. Nun das Dressing zufügen, außerdem Sesam und Cashewkerne. Die Peperoni halbieren und die Kerne entfernen. In feine Streifen schneiden, einige Streifen zur Deko beiseitelegen und den Rest zum Spitzkohl geben. Gut durchmischen und abgedeckt im Kühlschrank bis zur Verwendung ziehen lassen.
- Für den Schweinebauch (eventuell am Vortag beginnen)
ca. 300g Schweinebauch ohne Knochen
Geflügelbrühe (ausreichend, um den Schweinebauch zu bedecken)
1 Sternanis
5 Pimentkörner
1 TL Fenchelsaat
1 getrocknete Chili
1 Lorbeerblatt
2 Stangen Zitronengras, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe ohne Keim
30g Ingwer, in dünnen Scheiben
5 Kaffir-Limettenblätter
Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Temperatur senken und den Schweinebauch in der simmernden Brühe langsam weichgaren.
Aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in ca. 5x5cm große Würfel schneiden.
- Für die Marinade:
2 EL Teriyakisauce mit geröstetem Knoblauch (z.B. von Kikkoman)
2 helle Sojassauce
2 EL Ahornsirup
1 EL Honig
Saft einer Limette
1/2 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
Alle Zutaten gut zu einer Marinade vermischen. In einem Wok 2-3 EL Kokosöl erhitzen und darin die Fleischwürfel, zuerst mit der Schwarte na unten, knusprig fritieren. Am Ende die Marinade zufügen, nur kurz durchschwenken und den Wok vom Herd nehmen.
- Alternativ zum Schweinebauch kann man auch 200g Räuchertofu nehmen. Den Block in 10 etwa gleichgroße Würfel schneiden und weiter verfahren, wie ab dem Abschnitt "Für die Marinade:"
Anrichten
Den Spitzkohlsalat auf die Teller verteilen, die Fleischwürfel aufsetzen und rundum die Kirschen anlegen. Das Fleisch mit etwas geröstetem Sesam bestreuen und den Teller mit Chilistreifen und Frühlingszwiebelringen dekorieren. Nach Belieben dazu Basmatireis servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner