Kabeljaufilet, Filoteigröllchen gefüllt mit Kohlrabicreme
Kabeljaufilet, Filoteigröllchen gefüllt mit Kohlrabicreme
Kabeljaufilet in Nussbutter gebraten mit frittierter Petersilie und Quinoapops belegt, ein knuspriges Filoteigröllchen gefüllt mit Kohlrabicreme und panierte Kartoffel, ebenfalls gefüllt, und zwar mit Walnuss und Petersilie. Dazu ein würzig-scharfer Gurken-Petersilien-Jus.
Für 2 Personen
Für die gefüllten Teigröllchen
etwas Filoteig
2 mittelgroße Kohlrabi
150ml Sahne
Salz
Muskatnuss
bei Bedarf 1 Msp. Xanthan
Den Filoteig um geölte Cannoli-Röhrchen wickeln, das Ende etwas befeuchten, damit es hält, und in der Friteuse knusprig ausbacken. Entnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Den Teig vorsichtig von dem Röhrchen ziehen, 2 Röhrchen sollten am Ende befüllbar sein (gerade bei den ersten Versuchen kommt es gern zum Bruch).
Kohlrabi schälen und fein würfeln. In einem Topf mit der Sahne bedecken und mit Salz und Muskatnuss würzen. Falls die Sahne nicht reicht, die Würfel zu bedecken, mehr Sahne oder auch Wasser zugeben. Erst bei mittlerer Temeratur weichgaren, darauf achten, dass nichts anbrennt. Die Flüssigkeit muss an Ende komplett verkocht sein.
Den weichen Kohlrabi in einem Mixgefäß mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Ist die Creme zu flüssig bei Bedarf mit Xanthan einbinden, in einen Spritzbeutel füllen und im Ofen bei ca. 60 Grad warmhalten. Unmittelbar vor dem Anrichten die Teigröllchen mit der Kohlrabicreme befüllen.
Für den Jus
1 BIO-Salatgurke
1/2 Bund glatte Petersilie
Fleur de Sel
Saft einer halben Zitrone
1-2 TL grüner Tabasco (je nach Schärfewunsch)
1 Msp. Xanthan
Die Gurke heiß abwaschen und komplett mit einem Entsaftet entsaften. Die Gurkenreste zusammen mit der grob gehackten Petersilie (inkl. Stiele!) und etwas Gurkensaft ca. 4 Minuten mit dem Stabmixer pürieren und den restlichen Gurkensaft unterrühren. Den Zitronensaft zugeben und mit Salz und grünem Tabasco abschmecken.
Für die gefüllte Kartoffel
2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
(je nach Hunger auch mehr)
1 Handvoll Walnusskerne
einige Stengel glatte Petersilie
1 Ei
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Paniermehl
Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, schälen und mit einem glatten Schnitt halbieren. Vorsichtig eine Mulde in den Kartoffelhälften aushöhlen. Walnusskern fein hacken und trocken in einer Pfanne anrösten. Petersilie inkl. der Stiele fein schneiden und mit den Walnüssen mischen und die Kartoffelhälften damit befüllen. Die Hälften wieder vorsichtig passend "zusammenkleben" (die Kartoffelstärke hält sie zusammen, notfalls etwas Kartoffelstärke anrühren und als "Kleber" verwenden). Das Ei rühren und mit Salz und Pfeffer würzen, die gefüllten Kartoffeln vorsichtig darin wälzen und in Paniermehl panieren. Nochmals im Ei wälzen und noch einmal im Paniermehl rollen, so dass die Kartoffel doppelt paniert ist und somit etwas knuspriger wird. In der Friteuse oder in Öl knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
Für den Fisch
2 Kabeljaufilets
40g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter in einer Pfanne bräunen und den rundum gesalzen und gepfefferten Fisch auf der Oberseite anbraten, wenden, den Herd abschalten und den Fisch in der heißen Butter garziehen lassen, dabei immer wieder mit der Butter begießen.
außerdem
Quinoapops
Affilakresse
glatte Petersilienblätter, in heißem Öl fritiert
Anrichten
Den Kabeljau in die Tellermitte platzieren, mit Quinoapops bestreuen und fritierte Petersilienblätter auflegen, die Jus angießen, auf eine Seite ein gefülltes Teigröllchen legen, Affilakresse auflegen, auf die andere Seite eine gefüllte Kartoffel setzen und servieren.