Kabeljau mit Pumpernickel-Crunch, Skagen-Garnelensalat & Rote-Bete-Puffern mit Meerrettich
Kabeljau mit Pumpernickel-Crunch, Skagen-Garnelensalat & Rote-Bete-Puffern mit Meerrettich
Kabeljau mit karamellisiertem Pumpernickel-Sonnenblumenkern-Crunch, Romana mit Garnelensalat nach schwedischer Skagenröra-Art mit Kaviar und Granatapfelkernen, dazu Rote Bete-Puffer mit Sahnemeerrettich und frisch gehobeltem Meerrettich.
Für 2 Personen
- Für die Puffer
400g rote Bete
1 kleine Zwieben
2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
3 EL Mehl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gute Prise Chiliflocken
1 kleiner Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
3 EL Haferflocken
2 EL Semmelbrösel
1 Ei
Butterschmalz zum Braten
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die rote Bete schälen und mit dem groben Teil einer Reibe reiben, ebenso die Zwiebel. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden und mit der ebenfalls fein geschnittenen Petersilie zur roten Bete geben. Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit in die Schüssel geben, ebenso Mehl, Semmelbrösel und Haferflocken. Das Ei hineinschlagen und alles gut mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen, ordentlich durchkneten und 15 Minuten ruhen lassen. Danach Puffer formen und diese in Butterschmalz bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten durchbraten.
- Für den Garnelensalat
200g (gegarte) Eismeergarnelen
150g Schmand
1 TL Honigsenf
Saft und Abrieb einer 1/2 BIO Zitrone
50g Kaviar (Seehasenrogen)
4-5 EL Granatapfelkerne
4-5 Dillzweige
eventuell etwas Meersalz
Schmand mit Honigsenf, Zitronenabrieb und -Saft und Kaviar vermischen, die Garnelen und die Granatapfelkerne unterheben, dabei etwa 1 EL der Kerne zurückbehalten, um sie beim Anrichten drüber zu streuen. Die dickeren Zweigeteile des Dills entfernen und die feinen Zweigchen fein schneiden und ebenfalls unterrühren. Alles bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
- Für den Crunch
1-2 Scheiben Pumpernickel
1 TL Zucker
2 EL Sonnenblumenkerne
Das Pumpernickel fein zerbrösen und trocken in einer Pfanne knusprig rösten. Den Zucker drüberstreuen, kurz karamellisieren lassen und dann die Sonnenblumenkerne zufügen und ebenfalls kurz mitrösten. Vom Herd nehmen und bis zum Anrichten beiseitestellen.
- Für den Fisch
2 Kabeljaurückenfilets
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenöl
Den Kabeljau rundum einölen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein kleines Blech oder einen Teller geben und mit Haushaltsfolie abdecken. Im Ofen bei 65°C langsam garen lassen, das dauert, je nach Ausgangstemperatur und Dicke des Fisches etwa 20-25 Min.
- Außerdem
Rettichkresse
Sahnemeerrettich
nach Belieben frisch geriebener Meerrettich
1 Kopf Mini-Romanasalat
Anrichten
Den Romana waschen, gut abtrocknen und längs halbieren. Die Hälfte nochmal mittig anschneiden, aber nicht komplett zerteilen, und auf die Teller legen. In/auf diesen Mittelspalt der Romanahälfte jeweils die Hälfte des Garnelensalates geben, einige Granatapfelkerne darauf verteilen und Rettichkresse darüber streuen.
Je 2 Puffer auf den Teller überlappend legen, in deren Mitte etwas Sahnemeerrettich geben und frischen Meerrettich über die Puffer hobeln. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, auf die Teller geben und mit dem Crunch bestreuen.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner