Kabeljau mit einem Mantel aus Räucherlachs...
Kabeljau mit einem Mantel aus Räucherlachs...
... mit Grillgewürz geflämmt, auf Süßkartoffel-Chili-Rösti. Dazu Avocado, Limettenschmand, Rettichkresse und geröstete Cashewkerne.
Für 2 Personen
- Für den Limettenschmand
200g Schmand
Saft und Abrieb einer BIO-Limette
Meersalz
Schmand mit Limettensaft und - Abrieb gut vermengen und mit Salz abschmecken.
- Für den Fisch
2 Kabeljau Rückenfiletstücke
ca. 100g Räucherlachs
Grillgewürz (zB. Hensslers "Blackened Grillgewürz")
Limettenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Kabeljaustücke rundum mit Limettenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen flachen Teller oder ein Blech geben und mit Haushaltsfolie abgedeckt im Ofen bei 60 Grad garen, je nach Dicke und Ausgangstemperatur ca. 25 Minuten. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, Folie abnehmen und den Kabeljau mit dem Räucherlachs belegen, mit Grillgewürz bestreuen und mit einem Küchenbrenner abflämmen. Bis zum anrichten weiter im Ofen bei 60 Grad warmhalten, bzw. gleich anrichten.
- Für die Rösti
2 große Süßkartoffeln
1 TL Chiliflocken, je nach Schärfewunsch auch mehr
1/2 TL Salz
2-3 EL Mehl
1 Ei
Kokosöl zum Braten
Die Süßkartoffeln schälen, mit dem groben Teil einer Reibe reiben und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Ausreichend Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse handtellergroße flache Reibekuchen formen und in dem heißen Öl nach und nach knusprig anbraten, zwischendurch wenden. Auf ein Blech mit Backpapier geben und bis zum Anrichten im Backofen beim Fisch warmhalten.
- Für die Avocado
1 reife Avocado
Limettensaft
Fleur de Sel
Avocado aufschneiden, entkernen, schälen und die Hälften jeweils in feine Scheiben schneiden. Auffächern, mit Limettensaft beträufeln, dezent mit Fleur de Sel bestreuen und anrichten.
- Außerdem
Rettichkresse
Cashewkerne, trocken in einer Pfanne geröstet
einige hauchdünne Scheiben Limette
Anrichten
Je 2 Röstitaler auf die Teller geben, den Fisch aufsetzen, Avocadofächer anlegen, einen Klecks des Limettenschmands dazugeben, Cashews und Rettichkresse über den Teller streuen, auf den Fisch eine angeschnittene, eingedrehte Limettenscheibe setzen, nach Belieben weitere Scheiben auf dem Teller verteilen, Teller servieren und genießen.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner