Kabeljau, Avocado, roter Reis
Kabeljau, Avocado, roter Reis
Kabeljaufilet mit Kokos-Tom Kha-Guss und Paprikastreifen, roter Vollkornreis und eine Lage ofengeschmorte, gehäutete Paprika, dazu Salat mit Avocado, Rettich, grünem Apfel und gerösteten Erdnüssen.
Für 2 Personen
- Für den Salat
1 Avocado
100g weißer Rettich
1/2 Apfel, Granny Smith
1/2 Frühlingszwiebel, nur der grüne Teil
2 EL Erdnüsse, geröstet
1 EL Crystal Sojasauce
1 EL Mirin
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Saft einer 1/2 Limette
1 EL Kaffirlimetten-Essig
1 EL Limettenöl
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
Die Avocado schälen, entkernen und würfeln. Den Rettich schälen und ebenfalls würfeln, etwas feiner als die Avocado. Ebenso den Apfel entkernen und inklusive der Schale würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit der Hälfte der Erdnüsse in eine Schüssel geben, die andere Hälfte wird am Ende über den fertigen Teller gestreut.
Die restlichen Zutaten gut mischen und mit in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermischen. Bis zum Anrichten abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Für die Paprikacreme und die Ofenpaprika
2 rote Paprika
1 Prise Salz
1/2 TL Zucker
1 TL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
1 Spritzer Limettensaft
1 Msp. Xanthan
Den Ofen auf 220°C (Grillstufe) vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen rösten, bis die Haut schwarz ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Danach die Haut abziehen. 2 Hälften mit einem Servierring ausstechen (gleiche Größe wie später für den Reis) und beiseitelegen. Die beiden anderen Hälften und die Ausstechreste in ein Mixgefäß mit den restlichen Zutaten geben und zu einer homogenen Creme mixen. Am Ende die Msp. Xanthan untermixen. Die Creme in einen kleinen Spritzbeutel geben und bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.
- Für den Kokosguss
250ml Kokosmilch
1 TL Tom Kha Paste
In einem kleinen Topf gut mischen und erhitzen, sanft auf etwa die Hälfte zu einer cremigen Konsistenz einköcheln, bis zum Anrichten warmstellen.
- 2 Kabeljaufilets, salzen, pfeffern, mehlieren und von beiden Seiten braten.
- 120g roter Vollkornreis, zusammen mit 2 Kardamomkapseln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen.
- Außerdem
Rettichkresse
Anrichten
Den Reis mithilfe eines Servierrings mittig auf den Teller geben, die beseitegelegte ausgestochene Paprikascheibe auf den Reis legen, drumherum den Salat verteilen und mit den restlichen Erdnüssen und der Rettichkresse bestreuen. Die Fischfilets auf ein Blech mit Gitterrost legen und mit dem Kokos-Tom Kha-Guss übergießen. Die Spitze des Spritzbeutels abschneiden und feine Streifen der Paprikacreme quer über den Fisch spritzen. Den Fisch nun auf Reis und Paprikascheibe setzen und servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner