Kabeljaufilet, Weißwein-Senfsauce mit Dill, marinierte Shrimps und Flusskrebse, geröstete Gurke in Joghurt, Röstitaler.

Für 4 Personen

- Für Shrimps und Flusskrebse

4 EL Shrimps, in Lake, abgetropft
4 EL Flusskrebse, in Lake, abgetropft
1 BIO Limette, Abrieb und Saft
Meersalz nach Bedarf

Shrimps und Flusskrebse mit Limettensaft und Limettenabrieb gut mischen und 30 Minuten marinieren, eventuell mit Salz abschmecken.

- Für die Sauce

1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe, ohne Keim
1 Lorbeerblatt
etwas Butter zum Braten
200ml trockener Weißwein
200ml kräftige Gemüsebrühe
1 Schuss Sahne
4 EL süßen (schwedischen) Senf
2 EL Dill, fein gehackt
1 Schuss Weißweinessig
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln und mit dem Lorbeerblatt in etwas Butter sanft ohne Farbe schmoren. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einköcheln lassen. Brühe, Senf und Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Zucker abschmecken. Nochmals kurz aufkochen und wiederum sanft zur Hälfte einköcheln lassen. Lorbeerblatt entnehmen und den Dill einrühren. Etwas durchziehen lassen und servieren, bei Bedarf nochmals mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

- Für die Gurken

2 BIO Salatgurken
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL griechischer Joghurt
2 EL eingelegte Senfsaat
1 EL Gurkenessig (von eingelegten sauren Gurken)
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl

Die Gurken vierteln, entkernen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Gurken trocken hineingeben und nach kurzem anrösten das Olivenöl darüberträufeln. Gut mischen und weiter scharf anbraten, sie sollten etwas Farbe annehmen aber nicht matschig werden. Gegen Ende des Röstens salzen und gut Pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
In der Zeit den Joghurt mit Senfsaat und Gurkenessig mischen, ebenfalls gut salzen und pfeffern, Zucker einrühren und unter die abgekühlten Gurken heben.
Bis zur Verwendung kalt stellen.

- Für die Röstitaler

etwa 650g Kartoffeln (geschältes Gewicht), festkochend
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz, alternativ neutrales Öl mit etwas Butter zum Braten
2-3 EL Mehl

Die Kartoffeln mit dem groben Teil einer Reibe reiben und gut ausdrücken, die Zwiebel mit dem feinen Teil der Reibe ebenso reiben, beides gut mischen. Salz, Pfeffer und Mehl gut untermischen und unter weiterem Ausdrücken der Flüssigkeit Taler formen. Diese in Butterschmalz von beiden Seiten schön knusprig braten.

- Für den Fisch

4 Kabeljaurückenfilets
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
mildes Olivenöl
Limettenabrieb

Die Filets rundum salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl einreiben. Ebenfalls rundum etwas Limettenabrieb geben. Den Fisch auf einen Teller o.ä. legen, mit Haushaltsfolie abdecken und im Ofen bei ca. 65 Grad garen. Je nach Dicke und Temperatur des Fisches dauert das etwa 20 Minuten.
Die Folie abnehmen und sogleich mit dem Anrichten beginnen.

Anrichten

Jeweils 2 Röstitaler überlappend auf die Teller platzieren, den gerösteten Gurkensalat anlegen, gegenüber den Fisch auflegen, mit Sauce übergießen und die Shrimps und Flußkrebse auf das Kabeljaufilet geben. Nach Belieben mit Dill dekorieren.

Smaklig måltid!

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner