Kabeljau auf Kurkuma-Sahnesauce
Kabeljau auf Kurkuma-Sahnesauce
Kabeljau auf Kurkuma-Sahnesauce, Blumenkohl-Couscous, gekochte Blumenkohlröschen, dazu Süßkartoffelpüree
Für 4 Personen
4 Kabeljaufilets
1/2 Bund Schittlauch
50ml Traubenkernöl
3-4 EL Buchweizen
ca. 400g Süßkartoffeln
1 Blumenkohl
1/2 rote Paprika
100g Pancetta oder mild geräucherten Bauchspeck
2 Schalotten
100ml trockener Weißwein
400ml Fischfond
150ml Sahne für die Sauce
50 ml Sahne für das Süßkartoffelpüree
1 gehäufter TL Kurkuma
etwas glatte Petersilie zur Dekoration
Salz
Fleur de Sel
Ras el-Hanout
etwas Zitronensaft
Öl zum Fritieren
Olivenöl
Butter
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Buchweizen in Salzwasser weichkochen, im Ofen oder Dörrautomaten bei 65 Grad einige Stunden trocknen und dann in heißem Öl fritieren.
- Für die Sauce 1 Schalotte fein würfeln und in Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln. Nun den Fischfond und 150ml Sahne angießen, den Kurkuma einrühren und etwa zur Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Schittlauchöl den Schnittlauch kleinschneiden und mit dem Traubenkernöl und etwas Salz in einem Mixbehälter ca. 4 Minuten mit dem Pürierstab pürieren.
- Die Kabeljaufilets mit Olivenöl einreiben und etwas pfeffern. In eine Auflaufform geben, mit Haushaltsfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 75 Grad ca. 20-25 Minuten garen.
- Vom Blumenkohl einige Röschen abtrennen und in Salzwasser kochen. Den restlichen rohen Blumenkohl mit dem groben Teil der Reibe hobeln und beiseitestellen. Kleingewürfelten Pancetta ganz gemütlich in der Pfanne auslassen, bis er knusprig ist, dann 1 Schalotte und die Paprika würfeln und mit anbraten. Etwas Butter dazugeben und zerlassen, dann den rohen gehobelten Blumenkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze braten. Dezent mit Chiliflocken, Fleur de Sel und Ras el Hanout und etwas Zitronensaft (vorsichtig) würzen und goldbraun anbraten. Warmstellen.
- Die Süßkartoffeln in Salzwasser garkochen, das Wasser abgießen, die 50ml Sahne zufügen und ca. 30g Butter und mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree pürieren. Warmstellen.
Anrichten
Das Süßkartoffelpüree als Außenkreis auf die vorgewärmten Teller geben, 1-2 EL der Kurkumasauce hineingeben und das Fischfilet darauf platzieren. Auf das Filet einen TL des Schnittlauchöls geben und und mit dem fritierten Buchweizen bestreuen. Seitlich das Blumenkohlcouscous anrichten, die gekochten Blumenkohlröschen auf dem Teller verteilen, ebenso einige Petersilienblätter.
Guten Appetit
Ein Rezept von Peter Zenner