Involtini vom Kalb, gefüllt mit Paprika, Chorizo, Rucola und Frischkäse, umhüllt und knusprig gebraten in Südtiroler Alpenschinken. Dazu Chili-Linguine in gerösteter Paprikacreme, Mozzarellasahne, etwas Basilikumpesto, geröstete Pinienkerne und ein paar Rucolablätter.

Für 2 Personen

- Für die Paprikacreme
5 Spitzpaprika
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 EL Einlegeöl von getrockneten Tomaten
1 eingelegte getrocknete Tomate
1/2 TL Zucker
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Den Knoblauch fein schneiden, in einer kleinen Pfanne mit dem Olivenöl leicht erwärmen und ziehen lassen. Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben im Backofen bei 220°C und Grillfunktion grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen und einige Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Dann die Häute abziehen, das Fleisch grob zerkleinern und in ein Mixgefäß geben. Den Knoblauch mitsamt dem Olivenöl, dem Tomatenöl, die grob zerkleinerte getrocknete Tomate, Salz, Pfeffer und Zucker ebenfalls in das Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme pürieren.

- Für die Füllung
1 kl. Chorizo
1/2 Spitzpaprika
1 kl. Handvoll Rucola
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
2-3 EL Kräuterfrischkäse
Abrieb einer 1/3 Zitrone
Olivenöl

Chorizo und Paprika klein würfeln und zusammen mit den Knoblauchhälften in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und abkühlen lassen. Knoblauch entfernen. Den Rucola grob schneiden und mit Chorizo, Spitzpaprika, dem Öl vom Anbraten und dem Frischkäse gut mischen und mit Zitronenabrieb abschmecken.

- Für die Mozzarellasahne
1 Mozzarella, inkl. Einlegewasser
Sahne
1 kl. Prise Salz
1 EL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb

Den Mozzarella mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Einlegewasser, einem guten Schuss Sahne und einer kleinen Prise Salz in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen. Wenn die Creme zu fest ist, noch etwas Sahne unterrühren. Mit Zitronensaft und - Abrieb abschmecken.

- Für das Fleisch
2 kleine Kalbsschnitzel (noch zarter wirds mit plattiertem Filet)
die vorbereite Füllung
ca. 10 Scheiben Südtiroler Alpenschinken
Öl und Butter zum Anbraten

Das Fleisch dünn plattieren, mit der Füllung einseitig bestreichen und einrollen. Je 3 Scheiben Alpenschinken leicht überlappend nebeneinanderlegen. Die Enden des Fleisches jeweils mit einer halben Schinkenscheibe umhüllen und die Fleischrolle dann in den anderen 3 Schinkenscheiben einrollen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum scharf anbraten, der Schinken sollte schön gebräunt und knusprig sein. Dann auf ein kleines Blech geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten ziehen lassen.

- Für die Pasta
Chili-Linguine nach Hunger
etwas Butter und Olivenöl
die vorbereitete Paprikacreme

Die Pasta nach Packungsangabe etwa 1 Minute vor angegebenem Ende durch ein Sieb abgießen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Paprikacreme zufügen und erhitzen, dann die Pasta in die Creme geben und darin kurz mitbraten, bei Bedarf, wenn es zu trocken ist, etwas Pastawasser zufügen.

- Außerdem
einige Rucolablätter
Pinienkerne, trocken in der Pfanne geröstet
Basilikumpesto, nach Belieben

Anrichten

Die Pasta auf die Teller verteilen. Die Involtini einmal schräg durchschneiden und die Hälften auf die Pasta setzen. Um das Fleisch herum erst die Mozzarellasahne verteilen, dazu etwas Pesto und am Ende Rucola und Pinienkerne darüber verteilen.

Buon appetito!

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner