Huhn, Feta, Feige
Huhn, Feta, Feige
Hühnchen mit Feigensauce und Feta, gebackene Feige mit Amaretto-Balsamico, dazu Oliven-Chorizo-Kritharaki, Portulak, ebenfalls mit Amaretto-Balsamico und etwas Fleur de Sel mariniert.
- Für die Sauce
1 kl. Schalotte
2 EL Olivenöl
3 Feigen
100ml Weißwein
1 gute Prise Piment d'Espelette
2 EL griechischer Thymianhonig
1 TL Thymian, getrocknet
3 Zweige Zitronenthymian
Abrieb einer 1/2 Bio Zitrone
2 TL Balsam Amaretto-Essig (Mussini)
2 TL Sojasauce
1 EL Espresso
50g Feta
Die Schalotte fein würfeln und mit dem Olivenöl andünsten. In der Zeit die Feigen würfeln und zufügen. Mit Piment d'Espelette würzen und mit dem Weißwein ablöschen. 100ml Wasser und die restlichen Zutaten, den Feta ausgenommen, zufügen und etwas köcheln lassen. Die Sauce nun mit einem Pürierstab pürieren und den Feta hineinkrümeln und einrühren. Warm anrichten.
- Für das Hühnchen
2 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die parierten Filets rundum würzen und in einer Grillpfanne garbraten. Wer möchte, kann dabei auf ein gleichmäßiges Grillmuster achten.
- Für den Portulak
1 Handvoll Portulakblätter
Amaretto-Balsamico
1 Prise Fleur de Sel
Die abgezupften Blätter mit 1 TL Balsamico und 1 TL Wasser und dem Salz marinieren.
- Für die Kritharaki
200g Kritharaki Nudeln
10 grüne Oliven, entsteint, nach Belieben eingelegt
50g Chorizo
Olivenöl
Die Chorizo fein würfeln und knusprig anbraten. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Kritharaki nach Packungsangabe in Salzwasser garkochen, durch ein Sieb abgießen und mit etwas Olivenöl zurück in den Topf geben. Die Oliven und die gebratenen Chorizowürfel zufügen, kurz anbraten und anrichten.
- Für die gebackene Feige
2 Feigen
etwas griechischen Thymianhonig
1 kleinen Fetawürfel
einige Tropfen Amaretto-Balsamico
Die Feigen von dem harten Stielansatz befreien und 3mal gekreuzt einschneiden, aber nicht ganz durch, der Boden sollte zusammen bleiben. Etwas Honig in das Fruchtfleisch träufeln, einen kleinen Fetawürfel in die Feigenmitte setzen, und die Feige im vorgeheizten Ofen mit Grillfunktion (auf einem Backblech mit Backpapier) bei 220°C kurz karamellisieren lassen. Aus dem Ofen nehmen, einige Tropfen des Balsamicos darüber geben und anrichten.
- Außerdem
1 weitere Feige, gewürfelt
150g Feta, etwas zerkrümelt