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Huhn Edamame

von Peter Zenner

Huhn Edamame

Hühnchen mit Pflaumen-Teriyaki-Limetten Lack, obenauf etwas Limettenkaviar und Frühlingszwiebel, dazu Edamame und Soba mit einer Auflage aus mariniertem weißen Rettich, Takuanwürfeln und geröstetem Sesam.

Für 2 Personen

- Für den Rettich
etwa 1/2 Rettich
2 EL weiße Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Mirin
je 1/2 TL Zucker und Salz

Den Rettich schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit einem Kreisausstecher in gleichgroße Kreise ausstechen. Die übrigen Zutaten gut mischen und die Rettichscheiben darin 30 Min. einlegen.

- Für den Lack
2 El Sake
2 EL Mirin
4 EL Sojasauce
2 EL Zucker
1 geh. EL Pflaumenmus
Saft einer halben Limette

Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker in einem Topf gut mischen und einmal aufkochen. Auf kleinster Stufe 15 Minuten leicht köcheln lassen. Das Pflaumenmus zufügen und 2 Minuten weiterköcheln. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann den Limettensaft unterrühren.

- Für die Soba
300g Soba
750ml Dashi
3 EL Sojasauce
1 TL geröstetes Sesamöl + mehr für später

Dashi mit Sojasauce aufkochen und die Soba zufügen, sowie das Öl. Nach Packungsangabe kochen, durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zurück in den Topf geben und mit etwa 1 EL geröstetem Sesamöl mischen und vor dem Anrichten im Topf nochmal heiß anschwenken.

- Für das Hühnchen
2 Hähnchenbrustfilets
Pflaumen-Teryjaki-Lack (s. o.)
Salz
Chiliflocken
Öl zum Braten

Die Filets rundum mit Salz und Chiliflocken würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Den Ofen währenddessen auf 100°C vorheizen. Die Brustfilets rundum mit dem Lack bestreichen, etwas fürs Finish aufbewahren und warmhalten, und im Ofen (mithilfe eines Bratenthermometers) auf eine Kerntemperatur von 80°C bringen. Am Ende nochmal mit dem restlichen Lack bestreichen und anrichten.

- Außerdem
1 Fingerlimette (das herausgedrückte Fruchtfleisch, Kerne aussortiert)
1 EL fein gewürfelter Takuan (der eingelegte, gelbe Rettich ist im Asialaden erhältlich)
4 - 5 EL Edamame, in heißem Salzwasser erwärmt (nicht kochen!)
etwas Frühlingszwiebel

Anrichten

Die Soba mithilfe einer Küchenpinzette und einer Suppenkelle aufdrehen und länglich auf die Teller platzieren. Längs der Nudeln die Rettichscheiben überlappend auflegen und mit Takuanwürfeln bestreuen. Das Filet anlegen, darauf etwas von der Fingerlimette und 2 Streifen von der Frühlingszwiebel geben. Drumherum einige EL der Edamame verteilen und servieren.

Guten Appetit!
 

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner

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