Hühnchen à la bordelaise
Hühnchen à la bordelaise
Hühnchen à la bordelaise auf Tomaten-Weißweinsud mit Oliven gebacken, dazu gebratene Kartoffeln mit Speck.
Für 3 Personen
- Für die Auflage nach Art Bordelaise
ca. 80g Butter
1 EL Kräuter der Provence, getrocknet
2 Stängel glatte Petersilie
ca. 10 EL Semmelbrösel (besser: Panko)
1 kl. Knoblauchzehe ohne Keim
1/2 kleine Schalotte
Abrieb einer 1/2 BIO Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Die Butter in Flocken in eine Schale geben. Den Knoblauch grob schneiden, mit Salz bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Schalotte sehr fein würfeln und ebenso die Petersilie inkl. der Stiele fein schneiden. Alles zur Butter geben, wie auch die Kräuter der Provence. Etwas Pfeffer darübermahlen, die Zitronenschale hineinreiben und die Semmelbrösel zufügen. Mit einer Gabel alles gut miteinander verkneten, bei Bedarf mit Salz abschmecken. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Für das Fleisch
1,5 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe ohne Keim
3 Hähnchenbrustfilets
2 Rispentomaten
150ml trockener Weißwein
100ml Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Chiliflocken
1 gute Prise Kräuter der Provence
10 grüne Oliven ohne Stein, halbiert
etwas Olivenöl und Butter zum Braten
die Semmelbröselauflage (s.o.)
Saft einer 1/2 Zitrone
Die Hähnchenbrüste rundum salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter von allen Seiten kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Bratansatz mit Weißwein und Brühe ablöschen und lösen, dabei die fein gewürfelten Schalotten und Knoblauch zufügen. Sanft einköcheln lassen und in der Zeit die Tomaten würfeln, dabei den Strunk natürlich entfernen. Die Würfel und die Olivenhälften in die Pfanne geben und kurz mitschmoren, alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Den Pfanneninhalt in eine gebutterte Auflaufform geben, die Hühnerbrüste darauf legen und diese mit der Semmelbröselauflage belegen, sie dabei etwas andrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen (je nach Dicke des Fleisches). In der Zeit die Bratkartoffeln zubereiten.
- Für die Bratkartoffeln
1,5 kg festkochende Kartoffeln
150g Bauchspeck, gewürfelt
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln, die Zwiebel fein würfeln. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, dabei nach Geschmack salzen und pfeffern. Nach kurzer Zeit den Speck zufügen und mit anbraten. Einige Minuten, bevor die Kartoffeln gar und knusprig sind, die Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten.
Anrichten
Bon appétit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner