Für 4 Personen

- Für die Geflügelbrühe (eventuell am Vortag zubereiten)

2 Hähnchenkeulen
2 Karotten
1 Stangen vom Staudensellerie
1/4 Knollensellerie
1 große Tomate
1 Gemüsezwiebel
1 Lauchstange, geputzt
2 Knoblauchzehen, ohne Keim
40g Ingwer in dünnen Scheiben
4 Pimentkörner
2 getrocknete Chilis
1/2 TL Salz
2 Sternanis
1 TL Cumin
1/2 TL Fenchelsaat
1/2 TL Koriandersaat
1 TL Schwarzkümmel
2 Lorbeerblätter
100ml Weißwein
100ml Noilly Prat

Karotte grob würfeln, Stauden - und Knollensellerie, Zwiebel und Lauchstange fein würfeln und mit dem Ingwer in Olivenöl in einem ausreichend großen Topf anrösten. Die Hähnchenteile zufügen und mitrösten. Fenchelsaat, Koriandersaat, Piment, Chilis, Lorbeer und Schwarzkümmel zufügen und ebenfalls kurz mitrösten.
Die Tomate grob würfeln, den Knoblauch grob schneiden und zusammen mit dem Cumin in den Topf geben. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und etwa 1,5 Liter eiskaltes Wasser zufügen.
Alles zusammen gut 6-8h bei geringer Hitze mit Deckel sanft köcheln lassen.
Die Karotten soweit möglich am Ende herausfischen und beiseite stellen, das Fleisch von den Hühnchenteilen abzupfen und ebenfalls beiseite stellen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen großen Messbecher geben, es sollten mindestens 1,2 Liter sein.

- zur Fertigstellung der Harira

1 kleine Karotte
1 kleine Dose Kichererbsen
ca. 100g weiße Bohnen (kl. Dose, oder über Nacht eingeweicht und weichgekocht)
2 Stangen vom Staudensellerie
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
1 mittelgroße Zwiebel
3 mittelgroße Tomaten
30g Ingwer, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 rote Spitzpaprika
50g Berglinsen
50g rote Linsen
1 große Kartoffel, festkochend
120g Couscous
1 EL Ras el Hanout
1 EL Cumin
1/2 TL Chiliflocken
1 EL Schwarzkümmel
1-2 Limetten
Meersalz nach Bedarf
Olivenöl

Olivenöl in einem ausreichen großen Topf erhitzen, grob gewürfelte Zwiebel und Karotte und fein gewürfelte Selleriestangen in dem Olivenöl andünsten, Tomaten, Tomatenmark, Schwarzkümmel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten und etwa 1 Liter der Geflügelbrühe zufügen.
Ras el Hanout, Cumin und Chiliflocken zur Suppe geben, ebenso die Kichererbsen, weißen Bohnen und die beiseite gestellten gekochten Karotten aus der Brühe und das gezupfte Fleisch.
Kurz alles köcheln lassen, in der Zeit die Spitzpaprika halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Querstreifen schneiden. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, dabei leicht salzen. Die Paprika zusammen mit den beiden Linsensorten in den Topf geben. Die Kartoffel schälen, grob würfeln und mit in den Topf geben. Die Suppe bei milder Temperatur garen, bis Kartoffeln und Linsen weich sind.
In der Zeit den Couscous mit der restlichen heißen Brühe und Olivenöl ziehen lassen, bis er weich aber körnig ist.
Die Suppe nach Belieben mit den Gewürzen und Salz abschmecken und anrichten.

- Außerdem nach Belieben

Limettenscheiben
Crème fraîche
Harissapaste, wenn individuell mehr Schärfe gewünscht wird

Anrichten

Mithilfe zB. einer Espressotasse ein kleines Couscous-Türmchen auf die Teller setzen, die Suppe drumherum geben, und jede Portion gut mit ausgepresstem Limettensaft beträufeln. Nach Belieben eine Nocke Crème fraîche und eine Limettenscheibe aufsetzen sowie einen Tupfer Harissa.
Dazu passt Fladenbrot sehr gut.

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner