Hähnchenroulade "surf and turf"
Hähnchenroulade "surf and turf"
Hähnchenroulade "surf and turf", Auberginenpüree, Tomatenkaviar, gebratene Polentaschnitten
Für 2 Personen
- Für das Auberginenpüree
1 große Aubergine
1 + 0,5 Knoblauchzehen, ohne Keim, gewürfelt
2 gute Prisen getrockneter Thymian
4 getrocknete Tomaten in Öl
Olivenöl
Fleur de Sel
Die Aubergine halbieren, die Hälften mit Salz, Knoblauch und Thymian bestreuen, Olivenöl darüberträufeln und mit Fleur de Sel würzen. Bei 180Grad im Ofen weichgaren. Aus dem Ofen nehmen, die vertrocknete Auflage vorsichtig abkratzen und das Fruchtfleisch mit einem Eßlöffel aus der Schale in einen entsprechenden Mixbehälter ausschaben. Die getrockneten Tomaten grob würfeln, zufügen, ebenso etwas Einlegeöl der Tomaten und die halbe Knoblauchzehe. Alles mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen und mit Fleur de Sel abschmecken. Kurz vor dem Anrichten in einem kleinen Topf bei geringer Hitze warmrühren.
- Für den Tomatenkaviar (früh beginnen!)
35g Tapiokaperlen
2 Rispentomaten
2 TL Tomatenmark
1 Thymianzweig
Salz
Aus den beiden Tomaten das Innere mit einem Teelöffel auskratzen. in ein Sieb geben und in ein Gefäß ausreiben. In dieses "Tomatenwasser" einen Zweig Thymian geben, diesen vor Weiterverwendung entfernen.
In einem Topf 500ml Salzwasser mit 2 TL Tomatenmark aufkochen. Die Tapiokaperlen in einem Sieb unter kaltem Wasser solange durchspühlen, bis das Wasser klar bleibt. Die Perlen in das kochende Tomaten-Salz-Wasser geben und unter Rühren kochen, bis nur noch ein kleiner weißer Kern zu sehen ist. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser durchspühlen. Die Perlen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Tomaten-Thymian-Wasser gerade bedecken, etwas salzen. Die Flüssigkeit unter regelmäßigem Rühren einziehen lassen. Eventuell Tomatenwasser nachgeben. Unter gelegentlichem Rühren einziehen lassen, dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen.
- Für die gebratenen Polentaschnitten
125g Polentagries
1 Schalotte
1 Schuss Noilly Prat
50ml trockener Weißwein
500ml Geflügelbrühe
30g frisch geriebener Parmesan
Butter
Olivenöl und Butterschmalz zum Braten
Pfeffer aus der Mühle
Schalotte sehr fein würfeln und in Olivenöl anschmoren, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und 1 Stich Butter zufügen und etwas pfeffern. Dann die Geglügelbrühe angießen, aufkochen lassen und den Polentagries zufügen. Unter Rühren bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten quellen lassen. Am Ende Parmesan und einen weiteren Stich Butter unterrühren. Die heiße Polenta auf ein Backblech etwa 1,5cm dick ausstreichen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Polenta in Rauten schneiden und beidseitig in wenig Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Für die Hähnchenroulade
2 Hähnchenschenkel
2 Riesengarnelen (4/6er z. B.)
Zitronenöl
frischer Zitronenthymian
Piment d'Espelette
Fleur de Sel
Olivenöl
Die Hähnchenschenkel auslösen und innen mit Piment d'Espelette, etwas Zitronenthymian und Fleur de Sel würzen. Die Riesengarnelen, wenn nicht küchenfertig, von Schale und Darm befreien, und jeweils in das Hähnchenfleisch einrollen. Mit Küchengarn festbinden oder mit einer Rouladennadel feststecken. Zitronenöl mit etwas Olivenöl, Fleur de Sel und Piment d'Espelette mischen. Die Hähnchenrouladen im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen lassen, währenddessen immer mal mit dem Würzöl bepinseln. Anschließen mit Grillfunktion bei 250 Grad noch 10 Minuten grillen, damit die Haut schön kross wird. Im Auge behalten!
Zum Anrichten vom Foto inspirieren lassen oder nach Belieben eigene Ideen entwickeln. Ich hab noch etwas Petersilienöl dazu geträufelt.
Ein Rezept von Peter Zenner