Hähnchennuggets in Kokos-Panko-Panierung
Hähnchennuggets in Kokos-Panko-Panierung
Hähnchennuggets in Kokos-Panko-Panierung, süßsaurer Chinakohl, Curry-Zitronengrassauce und dazu Jasminreis.
Für 4 Personen
4 Brüste von der Maispoularde
1 kleiner Chinakohl
Zucker
weißer Balsamico
1 EL Sambal Olek (je nach gewünschtem Schärfegrad auch mehr oder weniger)
Panko
Kokosflocken
2 Eier
Piment d'Espelette
Currypulver
Chiliflocken
1 Schalotte
20g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 Schuss trockener Weißwein
1 Stange Zitronengras
400ml Kokosmilch
1 TL Tomatenmark
Salz
Mehl
Öl zum Fritieren
Koriandergrün und Chilifäden zur Deko
320g Jasminreis
Kokosöl
Zubereitung
- die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden, mit Piment d'Espelette würzen, das Gewürz leicht einmassieren und etwa 1h ziehen lassen. Die Eier verquirlen und mit Salz würzen. Panko und Kokosflocken etwa 1:1 mischen. Die Hähnchenstücke in Mehl wälzen, dann durch die Eier ziehen und dann in der Panko-Kokos-Mischung panieren. In heißem Öl knusprig fritieren.
- Für die Sauce die Schalotte, den Knoblauch, Zitronengras und den Ingwer fein würfeln und in Kokosöl andünsten, das Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Kokosmilch angießen und das Currypulver zufügen, nach Geschmack auch mehr als 1 EL. 20 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Chiliflocken und Currypulver abschmecken.
- Den Chinakohl in mundgerechte Streifen schneiden (Strunk entfernen) . In einer Pfanne mit Kokosöl schmoren und das Sambal Olek zufügen. Mit Zucker und weißem Balsamico abschmecken, je nach gewünschter Säure/Süße.
- Den Jasminreis nach Packungsangabe garen.
Anrichten
Chilifäden und ein Korianderblatt auflegen Einen Streifen des süßsauren Chinakohls daneben auftragen, mit Koriander dekorieren, einige Nuggets in der Mitte platzieren, seitlich etwas Sauce angießen.
Guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner