Heute grüßt der Orient!
Und zwar mit gegrillter Hähnchenbrust mit einer scharfen Ras el Hanout-Harissa-Sauce, Auberginenpüree und Aubergine in Tomate (durch Filoteigbogen). Dazu gibt's Gewürzcouscous in Knusperschale.

Für 2 Personen

- Für die Knusperschale und den Teigbogen

2-3 Blätter Filoteig
Frittierfett/Fritteuse
Servierring, ca. 8cm

Für die beiden Knusperschalen die Filoteigblätter übereinander legen, den Servierring aufsetzen und etwa in Servierringhöhe überlappend den Teig ausschneiden. Den überlappenden Rand nun an den Ring andrücken und mit einer Küchenpinzette den Ring samt Teig in das heiße (160 Grad) Fett ganz eintauchen, knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang für die 2.Schale wiederholen.
Für die beiden Teigbögen eine 2-3cm breite Bahn des Filoteigs schneiden, die lange genug ist, den Servierring leicht überlappend zu umfassen. Die Bahn um den Servierring legen, an der überlappenden Stelle etwas andrücken und ebenfalls mithilfe einer Küchenpinzette in das heiße Fett tauchen, bis der Teig knusprig frittiert ist. Vorsichtig herausnehmen (bricht sehr leicht) und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang für den 2.Ring wiederholen.

- Für das Auberginenpüree

2 Auberginen
3 große Knoblauchzehen ohne Keim
2 Thymianzweige
5 getrocknete Tomaten in Öl
Olivenöl
Fleur de Sel

Die Auberginen halbieren, mit ordentlich Olivenöl beträufeln. Knoblauch in Scheiben (dabei eine halbe Zehe für später aufsparen), etwas Fleur de Sel und den Thymian auf den Hälften verteilen und im Backofen bei 160 Grad weichbacken.
Thymian und Knoblauch entfernen und die Auberginenhälften mithilfe eines Esslöffels auskratzen. Das Fruchtfleisch in einen Mixbehälter geben. Die letzte halbe Knoblauchzehe und die getrockneten Tomaten, beides grob zerkleinert zufügen. Ebenso etwas Öl der eingelegten Tomaten. Nun alles mit dem Pürierstab cremig mixen und mit Fleur de Sel abschmecken.

- Für die Aubergine in Tomate

1 Aubergine
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 Schalotte
1 guten Schuß trockenen Weißwein
1 TL Tomatenmark
Olivenöl
etwas Chili
Meersalz
Thymian, getrocknet
1 Msp. Cumin
1 Prise Schwarzkümmel
1 Prise Zucker
250ml passierte Tomaten

Die Aubergine in einigermaßen gleichmäßige Würfel von ca. 1,5cm Seitenlänge schneiden und in reichlich Olivenöl von allen Seiten gut anbraten, Schalotte und Knoblauch fein würfeln und mit in die Pfanne geben und bei nicht zu starker Hitze kurz mitbraten. Mit Salz, Chili, Schwarzkümmel und Thymian nach Geschmack würzen und das Tomatenmark zufügen. Kurz anziehen lassen und mit Weißwein ablöschen. Die passierten Tomaten dazugeben, ebenso eine Prise Zucker und den Cumin. Alles 10-15 Minuten sanft einköcheln lassen.

- Für die Sauce

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 Lorbeerblatt
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Harissa (Pulver oder Paste, wer schärfeempfindlich ist, eher weniger und evtl. nachwürzen)
1 TL Ras el Hanout
450ml passierte Tomaten
200ml kräftige Geflügelbrühe
1 TL Schwarzkümmel
30g frischer Ingwer in Scheiben
1 Prise Zucker
Fleur de Sel
Etwas Olivenöl

Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl sanft anschmoren. Lorbeer, Schwarzkümmel, Ras el Hanout, Harissa (wenn Pulver) und die Ingwerscheiben dazugeben und kurz mitschmoren. Tomatenmark und Harissa (wenn Paste) zufügen, ganz kurz anziehen lassen und mit der Brühe ablöschen. Die passierten Tomaten zufügen und alles sanft köchelnd um die Hälfte reduzieren und durch ein Sieb passieren. Kurz vor dem Anrichten nochmals erwärmen. Falls sie zu dickflüssig ist, noch etwas heiße Geflügelbrühe einrühren.

- Für den Couscous

120g Couscous
ca. 250-300ml kräftige Geflügelbrühe
1 Muskatblüte
30g frischen Ingwer in Scheiben
1 Knoblauchzehe, halbiert, ohne Keim
1 TL Ras el Hanout
1 getrocknete Chilischote
etwas Salz
1 TL Schwarzkümmel
1/2 TL Cumin
etwas Olivenöl
40g Butter
Salz
1/2 Paprika

Die Paprika entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit wenig Öl kurz und kräftig anrösten, dabei leicht salzen. Beiseitestellen.

Die Gewürze kurz trocken anrösten und gleich mit der Geflügelbrühe ablöschen, Ingwer, Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben, aufkochen lassen und 15 Minuten warm ziehen lassen. Nun Ingwer, Knoblauch, Chili und Muskatblüte entfernen, einen kleinen Schuss Olivenöl zufügen und nochmals aufkochen. Den Herd abschalten und den Couscous langsam einrieseln lassen, einrühren und ziehen lassen. Wenn er gar ist, die Butter einrühren und die Paprikawürfel vorsichtig unterheben.

- Für das Hähnchenbrustfilet

2 Hähnchenbrustfilets, pariert
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Filets von beiden Seiten gut salzen und Pfeffern und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seite grillen.

- Außerdem

Schwarzkümmel
frische Minze
Blutampfer
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Anrichten

Mithilfe des zuvor verwendeten Servierrings ein Couscoustürmchen in die Teigschalen füllen und auf den Teller setzen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und etwas Minze auflegen.
Einen großen Löffel Auberginenpüree auftragen und mit dem Löffel in Tropfenform ziehen. Den Teigbogen aufstellen und vorsichtig das Ragoût durch den Bogen auflegen. Auf den Bogen ein Blutampferblatt platzieren.
Das Filet etwas versetzt auf das Auberginenpüree legen und in die Furche des Pürees die Sauce geben. Etwas Fleur de Sel und Pfeffer über das Filet streuen.

Guten Appetit!

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner