Gegrilltes Hüftsteak vom Rind auf Dinkel-Spargel-Risotto
Gegrilltes Hüftsteak vom Rind auf Dinkel-Spargel-Risotto
Gegrilltes Hüftsteak vom Rind auf Dinkel-Spargel-Risotto, gebratener Spargel, abgeschmeckt mit etwas BBQ-Essig, gegrillte kleine Rispentomaten.
Für 2 Personen
Für den Risotto
220g Dinkel
ca. 1 L (Geflügel-) Brühe
1 Schuss Noilly Prat
100ml trockener Weißwein
500g grüner Spargel
1 Schalotte
40g Butter
80g frisch geriebenen Parmesan
Butter zum Andünsten
Abrieb und etwas Saft einer BIO-Zitrone
Die Spargelstangen am unteren Ende Schälen, die Köpfe großzügig abschneiden (etwa 1/3 der Stange), diese werden separat gebraten. Die Stangen in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Den Dinkel zufügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Danach gut mit Brühe bedecken und wieder einköcheln lassen. Nun die Spargelscheiben zufügen, gut unterheben und erneut Brühe angießen und unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Letzteres wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist, der Dinkel sollte noch etwas Biss behalten. Nun den Zitronenabrieb und den Saft etwa einer halben Zitrone einrühren, Butter und Parmesan einrühren und alsbald servieren.
Für den gebratenen Spargel
Spargelköpfe (s.o.)
40g Butter
je 1 gute Prise Salz und Zucker
BBQ-Essig (alternativ weißen Balsamico)
Die Butter in einer Pfanne zerlassen bis sie beginnt sich leicht zu bräunen. Die Spargelköpfe darin kurz anbraten und mit Salz und Zucker würzen. Die Köpfe sollten knackig im Biss bleiben. Mit einem Schuss BBQ-Essig ablöschen und die Flüssigkeit einköcheln kurz lassen.
Für Steak und Tomaten
1 Rindersteak (nach Belieben, Hüfte, Filet...)
ca. 300-350g
Thymian, Rosmarin, getrocknet
Rosa Pfeffer, frisch zerstoßen
Fleur de Sel
2 Tomatenrispen (kleine Tomaten)
Die Gewürze mischen und in das Steak einmassieren. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne nach gewünschtem Gargrad braten/grillen, kurz ruhen lassen. Während des Bratens die Tomatenrispen mit in die Pfanne bzw. auf den Grill geben.
Anrichten
Den Risotto in die Teller verteilen, von unten auf den Tellerboden klopfen und so den Risotto verteilen, das Steak in Tranchen schneiden und auf die Teller verteilen, die Spargelköpfen drum herum platzieren. Am Ende die Tomatenrispe anlegen und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner