Gefüllte Klöße
Gefüllte Klöße
Gefüllte Klöße, Schlachtekraut und Speckrahmsauce
Für 4 Personen
Für die Füllung:
350g gemischtes Hackfleisch
150g Pfälzer Leberwurst
glatte Petersilie
Petersilie inkl. der Stiele fein schneiden, dabei etwas zur Dekoration übriglassen. Die zerkleinerte Petersilie gut mit Hackfleisch und der Leberwurst vermengen.
Für die Kloßmasse:
600g (Endgewicht ohne Schale) Kartoffeln, mehligkochend
3 Eigelb, gr. M
60g flüssige Butter
6g Salz
60g Mehl
Kartoffelstärke nach Bedarf
grobes Salz
Kartoffeln ungeschält auf einem Salzbett im Ofen bei 160Grad ca. 45 Minuten garen, gut ausdampfen lassen und geschält durch die Kartoffelpresse drücken. Butter, Salz, Mehl und Eigelbe zufügen und unterheben. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Kartoffelmehl zufügen.
Aus der Masse Klöße formen, dabei mit etwas der Hackfleischmischung füllen.
Die Klöße in kochendes Salzwasser geben, kurz köcheln lassen, den Herd auf kleine Temperatur runterstellen und die Klöße im heißen Wasser 30 Minuten ziehen lassen.
Falls Hackfleischmasse übrig bleibt, diese zu kleinen Klößen rollen und ebenfalls im Wasser ziehen lassen.
Desweiteren:
1 großes Glas Schlachtekraut
100g mild geräucherten Schinkenspeck
Salz
Das Kraut und den Schinkenspeck mit Wasser bedecken und mit einer Prise Salz mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
Butter
200g mild geräucherter Schinkenspeck 150ml trockener Weißwein
250ml Geflügelbrühe
250ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
Pfeffer aus der Mühle
Saucenbinder bei Bedarf
Die Zwiebel fein würfeln, den Schinkenspeck ebenso in kleine Würfel schneiden und beides zusammen in Butter dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt zufügen und etwas einköcheln lassen. Nun die Geflügelbrühe und die Sahne angießen und 10-15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Saucenbinder abbinden.
Anrichten
Das Schlachtekraut (eventuelle Flüssigkeit abgießen) auf die Teller verteilen, nach Belieben das zugefügte Bauchfleisch mit auflegen, die Kartoffel- und Hackfleischklöße auf- und anlegen, Sauce angießen, auch etwas über die Kartoffelklöße und das Kraut. Mit glatter Petersilie dekorieren.
Guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner