Anmelden

Gebratenes Kabeljaufilet mit Avocadodecke

von Peter Zenner

Gebratenes Kabeljaufilet mit Avocadodecke

Gebratenes Kabeljaufilet mit Avocadodecke, darauf ein knuspriger Tapiokachip mit Limettenfrischkäse, Gurken-Wasabi-Kugel mit Wasabisesam und Limettenkaviar, dazu ein scharfer Gurken-Apfel-Sud und Reis mit Furikakekruste.

Für 2 Personen

- Für den Tapiokachip

4 TL kl.Tapiokaperlen (Asialaden)
300ml Fischbrühe
1 gute Prise Salz
Öl zum Frittieren

Die Perlen im Sieb unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. Die Fischbrühe mit etwas Salz aufkochen und die Tapiokaperlen darin unter Rühren sprudelnd kochen, bis nur noch höchstens ein kleiner weißer Punkt in den Perlen zu sehen ist. Dies dauert ca.5-7 Minuten. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser durchspülen. Mindestens 2 "Fladen" mit den gekochtenTapiokaperlen auf ein mit Backpapier (knapp größer als die Fladen ist es völlig ausreichend) belegtes Blech flach ausstreichen, ganz dezent salzen und bei 80°C im Ofen komplett durchtrocknen lassen.
Ausreichend Öl in einem kleinen Topf auf 180°C erhitzen und die getrockneten Tapiokafladen nacheinander darin frittieren, mit einer Pinzette entnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Achtung, der Chip poppt beim Frittieren auf, Spritzgefahr!

- Für den Limettenfrischkäse

2 EL Frischkäse, natur
Saft einer halben Limette
1 TL Limettenöl
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einer homogenen Creme verrühren, in einen Spritzbeutel geben und bis zum Anrichten kaltstellen.

- Für den Gurken-Apfel-Sud

1 Bio Salatgurke
1/2 Apfel, Granny Smith, ohne Kerngehäuse
1 Prise Salz
1 TL grüner Tabasco
1 gute Msp. Xanthan

Gurke und Apfel mit einem Entsafter entsaften. Saft auffangen, das Fruchtfleisch von beidem entnehmen, gut ausdrücken und für die Kugeln beiseite stellen. Den Saft mit Salz und Tabasco würzen, das Xanthan zufügen und mit einem Stabmixer zur leichten Bindung einmixen.

- Für die Gurken-Wasabi-Kugeln

Das gut ausgedrückte Fruchtfleisch von Gurke und Apfel (s.o.)
1/2 TL Wasabipaste (je nach Schärfewunsch auch mehr)
1 Prise Salz
1 TL Tafelmeerrettich
1-2 TL Frischkäse, natur
Wasabisesam (Asialaden)

Alle Zutaten, außer dem Sesam, gut mischen und abschmecken. Kleine Kugeln in verschiedenen Größen formen und in Wasabisesam wälzen.

- Für den Reis

180g Sushireis

Den Reis gründlich durch ein Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. In ausreichend Salzwasser nach Packungsangabe kochen.

- Für den Fisch

2 Kabeljaurückenfilets
1 Avocado
Limettensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl
Öl zum Braten

Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Diese mit etwas Limettensaft beträufeln.
Den Fisch rundum salzen, pfeffern und mehlieren, anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braten.

- Außerdem

Schnittlauchöl
Furikake (japanisches Reisgewürz aus dem Asialaden)
Kleine Blutampferblättchen
1 Finger Lime, halbiert und den Limettenkaviar vorsichtig herausgedrückt

Anrichten

Den Reis mithilfe eines Servierrings auf die Teller geben, mit Furikake bestreuen und ein Blutampferblättchen auflegen. Den Fisch daneben platzieren, die Avocadoscheiben auflegen und mittig einen Tupfer Limettenfrischkäse aufspritzen. Den Tapiokachip mit einigen Tupfern Limettenfrischkäse bespritzen, kleine Ampferblättchen anlegen, eine Gurkenkugel mit hineinlegen und eine kleine Nocke des Limettenkaviars mit in den Chip geben. Den Chip als Ganzes nun auf dem Frischkäsetupfer auf der Avocado fixieren. Rundum den Gurken-Apfel-Sud angießen und etwas Schnittlauchöl hineinträufeln. Im Sud noch die restlichen Gurken-Wasabi-Kugeln verteilen.

Guten Appetit!
 

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner

Zurück