ca. 120g Belugalinsen

ca. 350ml Gemüsebrühe

ca. 3 EL Balsamico

 

Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken und 2h einweichen. Das Wasser abgießen und die Linsen mit Gemüsebrühe bedecken. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie gar sind aber noch etwas Biss haben. Mit dem Balsamico abschmecken und gut verrühren, je nach Geschmack auch mehr davon nehmen, auch diesen etwas einköcheln lassen. Anrichten, wenn die Flüssigkeit komplett verkocht ist.

 

1 Schalotte

1 Lorbeerblatt

70g leicht geräucherten Bauchspeck

100ml trockener Weißwein

100ml Geflügelbrühe

250ml Sahne

1 EL Butter

 

Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt glasig andünsten, nicht zu heiß, sonst verbrennt die Butter. Den Speck mehrfach bis auf die Schwarte einschneiden und mit im Topf kurz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen, die Geflügelbrühe zufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Die Sahne zufügen, einmal aufköcheln und bei kleinster Flamme warm ziehen lassen, mindestens 30 Minuten, besser länger. Den Speck entnehmen, die Sauce bei Bedarf aufkochen und leicht mit Mondamin einbinden und mit einem Stabmixer durchmixen. Unmittelbar vor dem Anrichten nochmal aufmixen/aufschäumen.

 

ca. 350g Kartoffeln, mehligkochend

ca. 150g Steckrübe (geschält)

Sahne

Butter

Muskatnuss, frisch gerieben

 

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.

Die Steckrübe würfeln und separat in Salzwasser weichkochen.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwa 100g Butter einrühren und ca. 100ml Sahne, beides nach eigenem Geschmack auch mehr oder weniger. Mit Muskatnuss abschmecken.

Die Steckrübe durch ein Sieb abgießen und in ein Mixgefäß geben. Einen Schuss Sahne zufügen, mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme pürieren und zum Kartoffelpüree geben. Alles gut miteinander verrühren.

 

1 Blumenkohlkopf

Ahornsirup

Meersalz

1 gute Prise Cayennepfeffer

 

Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilen, in Salzwasser bissfest blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen, damit der Blumenkohl nicht nachgart. Durch ein Sieb gut abtropfen und trockentupfen. Einen guten Schuss Ahornsirup und je eine Prise Salz und Cayennepfeffer über den Blumenkohl geben und gut vermengen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen (Grillfunktion), den Blumenkohl auf ein Backblech verteilen und unter dem Grill etwas 20 Min. anrösten.

 

2 Kabeljauloins

etwas Mehl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas Öl zum Braten

 

Die Rückenfilets rundum salzen und pfeffern, danach auf beiden Seiten in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind (je nach Dicke dauert dies natürlich unterschiedlich lang)

Die Linsen länglich auf die Tellermitte geben, auf die eine Seite die Blumenkohlröschen verteilen, auf die andere Seite etwas vom Püree geben und mithilfe eines Essloffels einen kleinen Bogen ziehen. Das Fischfilet auf die Linsen platzieren und etwas Sauce längs darüber geben und servieren.

Guten Appetit!