Gebratener Garnelenspieß, Flusskrebse mit gerösteter Paprika ...
Gebratener Garnelenspieß, Flusskrebse mit gerösteter Paprika ...
Gebratener Garnelenspieß, Flusskrebse mit gerösteter Paprika, leicht geräucherter Käsebruch, Salicorns, Gurkengazpacho, Radieschen-Salsa, panierte gebratene Avocado, Röstitaler.
Für 2 Personen
- Für die Flusskrebse
ca. 150g Flusskrebsfleisch (vorgegart)
Salz
Limettensaft
1/2 rote Paprika
einige Tropfen Öl zum bratem
Das Krebsfleisch sehr vorsichtig salzen und mit Limettensaft marinieren.
Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, die Paprikawürfel darin erst trocken anrösten, dann einige Tropfen Öl zufügen und kurz weiterbraten. In eine Schale geben und vollständig abkühlen lassen und mit dem Krebsfleisch vermischen.
- Für die Gurkengazpacho
1 BIO Salatgurke
1 Stängel Staudensellerie
Saft einer 1/2 Limette
Meersalz
ca. 50ml Wasser
3 EL Olivenöl
1 TL grüner Tabasco
Die Gurke waschen, halbieren und die Kerne entfernen, danach grob würfeln. Den Staudensellerie von Fäden befreien und würfeln. Beides in ein Mixgefäß geben. Salz, Wasser und Limettensaft zufügen und mit einem Stabmixer (oder Moulinette) fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachfüllen, es sollte eine leicht flüssige, cremige Konsistenz haben. Am Ende Tabasco und Olivenöl kurz mit untermixen.
- Für die Avocado
1/2 Avocado
Mehl
angerührtes Ei
Paniermehl
Meersalz
Limettenabrieb und einige Tropfen Limettensaft
Piment d'Espelette
Öl zum Braten.
Die Avocado (ohne Kern) schälen und längs halbieren. Rundum mit etwas Limettensaft beträufeln. Dann zuerst in Mehl, danach in dem gerührten Ei und dann in Paniermehl wälzen. In einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Für die Radieschen-Salsa (nach Eva Stegfellner)
6 Radieschen
1 kleine Schalotte
3-4 Korianderzweige
1 EL Öl
1 EL weißer Balsamico
je eine gute Prise Salz und Zucker
Die geputzten Radieschen fein würfeln (3-4mm), die Schalotte sehr fein würfeln, ebenso das Koriandergrün inkl. der Stiele fein schneiden und in einer Schale mit allen anderen Zutaten gut mischen.
- Für den Käse
400g groben Hüttenkäse
1 gute Prise Fleur de Sel
Buchenholzmehl zum Räuchern
Den Käse in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser ausspülen, so dass nur noch der trockene Käsebruch im Sieb zurückbleibt. Diesen in eine Schale geben und unter einer Rauchglocke mithilfe einer Räucherpistole und dem Buchenholzmehl leicht räuchern und eine Weile unter der Glocke ziehen lassen. Zum Anrichten dezent mit Fleur de Sel würzen.
- Für die Röstitaler
3-4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
1 kleine Schalotte, geschält
ca. 10-15 Schnittlauchhalme
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Weizenmehl
Öl zum Braten
Die Kartoffeln schälen und mit dem groben Teil einer Reibe reiben, die Schalotte mit dem feinen Reibenteil dazureiben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls zufügen. Gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Mehl unterheben.
Eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen, kleine Taler aus der Masse formen und von beiden Seiten goldbraun knuspig anbraten.
- Für die Garnelenspieße
20 Garnelen
Fleur de Sel
Piment d'Espelette
etwas Öl zum Braten
Je 10 Garnelen auf einen Spieß aufstecken, rundum mit Fleur de Sel und Piment d'Espelette würzen und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten.
- Außerdem
1 kleine Handvoll Salicorns (Fischtheke)
Anrichten
Den Käse auf den Teller geben, die Flusskrebse darauf verteilen und einige Salicorns auflegen. Die Gurkengazpacho angießen, die Röstitaler anlegen und die Avocado auf den Teller geben. Den Garnelenspieß quer auf die Flusskrebse legen, auch hierauf einige Salicorns geben und etwas von der Radieschen-Salsa in der Gazpacho verteilen.
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner