Gebackenes Fjordforellenfilet mit XO-Schalotten-Kruste
Gebackenes Fjordforellenfilet mit XO-Schalotten-Kruste
Gebackenes Fjordforellenfilet mit XO-Schalotten-Kruste, auf Wakame-Dinkel-Risotto mit Sake, dazu eingelegten Daikon-Rettich.
Für 2 Personen
Für die Fjordforelle
2 Filets von der Fjordforelle, ohne Haut
1 Schalotte
2 TL XO-Sauce (selbstgemacht oder aus dem sehr gut sortierten Asialaden/Internet)
2 EL Panko
etwas Butter
Meersalz
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schalotte fein würfeln und mit etwas Butter glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen und mit XO-Sauce und Panko mischen. Diese Mischung gleichmäßig auf die zuvor rundum leicht gesalzenen Filets verteilen und ca. 10-15 im Ofen backen.
Für den Risotto
1 Schalotte
3 EL getrocknete Wakamealgen
etwas Öl zum Anschwitzen
200g Dinkel, über Nacht eingeweicht
100ml Sake
600ml Dashi, wahlweise Gemüsebrühe
30g Butter
70g frisch geriebener Parmesan
Die Algen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen, den Dinkel zufügen und kurz mitbraten. Mit Sake ablöschen und einköcheln lassen. Den Dinkel nun mit Dashi bzw. Gemüsebrühe bedecken und unter Rühren einköcheln lassen. Dies wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Beim letzten Gang die Algen mit zufügen.
Ist die Brühe eingekocht, Butter und Parmesan unterheben und zeitnah anrichten.
Außerdem
etwa 1/2 Stange marinierten Daikon-Rettich (Asiamarkt), in dünne Scheiben geschnitten
Anrichten
Den Rettich seitlich in Reihe auf den Teller auflegen, Risotto auf beide Teller verteilen und den Fisch darauf platzieren. Nach Belieben mit etwas glatter Petersilie oder Korianderblättern dekorieren.
Guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner