Gebackene Hühnerbrust "Pekingentenstyle" auf aromatischem Duftreis ...

Gebackene Hühnerbrust "Pekingentenstyle" auf aromatischem Duftreis ...

Gebackene Hühnerbrust "Pekingentenstyle" auf aromatischem Duftreis, in Brühe gegart, und würziger Sauce, dazu in Marinade eingekochte Lotuswurzel mit Erbsencreme und geflämmter Lauch.
Für 2 Personen
- Für das Fleisch
2 Hühnerbrustfilets
4 EL Pekingentensauce (Asialaden)
2 EL flüssige Butter
Die parierten Hühnerbrüste rundum mit der Sauce bestreichen und mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen. Nach 10 Minuten mit der Butter begießen.
- Für die Lotuswurzel
Gewünsche Menge an Lotuswurzel in Scheiben (TK-Ware im Asialaden)
Reisessig
150ml Wasser
2 EL Shaoxing Wein
4 EL helle Sojasauce
1,5 EL Zucker
1 EL Honig
1/2 EL Sesamöl
Die Lotuswurzelscheiben in einem kleinen Topf gerade mit Reisessig bedecken und zugedeckt 10 kochen. Die Scheiben mit klarem Wasser abspülen, den Topf ausspülen und die Lotuswurzel wieder hineingeben und alle anderen Zutaten zufügen. Einmal kräftig aufkochen und dann gut 20 Min. leicht köcheln lassen, dabei die Wurzelscheiben immer mal wenden. 4 EL der Flüssigkeit entnehmen (s. u.) und weiter einköcheln, bis die Flüssigkeit fast komplett eingeköchelt ist. Bis zur Verwendung warmhalten.
- Für die Sauce
4 EL von der Lotuswurzelmarinade
1 EL chinesische dunkle Sojasauce
2 EL chinesische helle Sojasauce
1 EL Reisessig
1/2 TL Sesamöl, geröstet
1 Knoblauchzehe, ohne Keim, fein gehackt
20g Ingwer, fein gehackt
1 TL koreanische Chiliflocken,
1 TL Zucker
50ml Wasser
1 TL Speisestärke, in etwas Wasser aufgelöst
Alle Zutaten außer der Speisestärke in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, auf schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen, die Speisestärke (nach Bedarf) einrühren und sie kurz unter Rühren auskochen lassen. Bis zur Verwendung warmhalten.
- Für den Lauch
2 Stücke Lauch, je etwa 6-8cm
etwas geschmolzene Butter
Die Lauchstücke in Salzwasser garkochen und aus dem Wasser auf eine feuerfeste Unterlage setzen. Mit einem Küchenbunsenbrenner rundum abflämmen, mit der flüssigen Butter bestreichen und zeitnah anrichten.
- Für den Reis
220g Jasminreis
2 Knoblauchzehen, Keim entfernt und fein gewürfelt
30g Ingwer, fein gewürfelt
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Entenfett
ca. 450ml Geflügelbrühe
Das Fett in einem Topf zerlassen und darin Knoblauch, Schalotte und Ingwer farblos andünsten. Den Reis zufügen und kurz mitdünsten. Nun die Brühe angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht und der Reis gar ist.
- Für die Erbsencreme
100g Erbsen (TK)
1 TL Butter
Salz nach Bedarf
weißer Pfeffer aus der Mühle
Die Erbsen in Salzwasser kochen und durch ein Sieb abgießen. In ein Mixgefäß füllen und glatt pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, mit der Butter verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Außerdem
Sesam, trocken in der Pfanne geröstet
Affilakresse
Blutampfer
Anrichten
Den Lauch seitlich auf den Teller legen, daneben die Lotuswurzeln. In die Löcher der Wurzeln jeweils etwas Erbsenpüree spritzen, Affilakresse und Blutampferblätter auflegen.
Mithilfe einer kleinen Schale den Reis in Form bringen und auf den Teller stülpen. Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden und an- bzw. auf den Reis legen. Etwas von der Sauce über Fleisch und Reis geben und alles mit etwas Sesam bestreuen.
Guten Appetit.
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner