Vor allem frische, aromatische Tomaten und etwas Paprika bilden die Grundlage. Als Topping gibt's Würfelchen von Salatgurke, Karotte und Paprika und etwas Korianderöl.

Gesund, leicht, erfrischend und sogar vegan!

Für 3-4 Personen

1kg Tomaten
1 grüne Paprika
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
1 kleine Schalotte
100g Semmelbrösel

Die Tomaten vom Strunk und die Paprika vom Kerngehäuse befreien, alle Zutaten grob zerkleinern und im Mixer bzw. Thermomix zu einer glatten Creme mixen.

350ml kalte Gemüsebrühe
100ml Olivenöl
50ml Sherryessig
50ml Tomatenessig (von MUTTI)
1/2 TL Piment d'Espelette, alternativ einfache Chiliflocken
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gemüsebrühe, Olivenöl und die Essige einmixen und mit den Gewürzen abschmecken.

- Für die Einlage
Nach Belieben zB. Salatgurke, gelbe Paprika, Karotte, rote Zwiebel, Staudensellerie etc. fein würfeln.

Anrichten

Die kalte Suppe auf die Teller verteilen, nach Belieben mit den Gemüsewürfeln bestreuen und kalt genießen.
Wer möchte, kann noch etwas glatte Petersilie mit in den Teller geben und etwas Kräuteröl (Schnittlauch, Petersilie oder Koriander) über die Suppe träufeln.

Guten Appetit

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner