Frittiertes Ei in Panko-Senf-Panierung auf Spinatrisotto
Frittiertes Ei in Panko-Senf-Panierung auf Spinatrisotto
Frittiertes Ei in Panko-Senf-Panierung auf Spinatrisotto, dazu knuspriger Bacon und geröstete Pinienkerne.
Für 2 Personen
- Für das Ei
2 BIO Eier
Reismehl
1 EL mittelscharfer Senf
Panko
Die Eier wachsweich kochen, abschrecken und vorsichtig pellen. Reismehl mit Wasser anrühren, den Senf mit einrühren und die Eier zuerst darin und dann in Panko wälzen. Für eine dickere, knusprigere Panierung, die bereits panierten Eier nochmals im Reismehl wälzen und danach nochmal in Panko. Die Eier nun in der Friteuse knusprig fritieren.
- Für den Risotto
1 Schalotte
1 EL Butter
220g Risottoreis
1 Schuss Noilly Prat
100ml trockener Weißwein
660ml heiße Geflügelbrühe
ca. 300g Baby Blattspinat
weitere 40g Butter
80g Parmesan, frisch gerieben
Die Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit der zerlassenen Butter andünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, etwa ein Drittel der Brühe zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Den Vorgang mit dem nächsten Drittel der Brühe wiederholen. Nun den geputzten, grob zerkleinerten Baby Blattspinat zufügen, das letzte Drittel der Brühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Die Butter und den Parmesan einrühren und den Risotto alsbald servieren.
Außerdem
einige Streifen Bacon, trocken in einer Pfanne oder im Ofen knusprig gebraten.
Anrichten
Den Spinatrisotto auf die vorgewärmten Teller geben und auf die Unterseite des Tellers klopfen, um ihn zu verteilen. Darauf je ein Ei und 2-3 knusprige Baconstreifen legen, nach Belieben mit glatter Petersilie oder Basilikum dekorieren.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner