Fischsuppe mit Garnelen, Muscheln und Gemüse
Fischsuppe mit Garnelen, Muscheln und Gemüse
Fischsuppe mit Garnelen, Muscheln und Gemüse
Für 2 Personen
- Zutaten
80g getrocknete Cannellini Bohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht, mit 5 Ingwerscheiben, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe ohne Keim und 1 getrockneter Chili in Salzwasser weichkochen (das dauert eine ganze Weile!) und durch ein Sieb abgießen. Knoblauch, Ingwer, Lorbeer und Chili entfernen.
3 EL Olivenöl
1 Gemüsezwiebel, geschält und gewürfelt
1 Fenchelknolle, Strunk entfernt und gewürfelt
1-2 dicke Pastinaken, geschält und gewürfelt
1 dicke Karotte, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
30g Ingwer, sehr fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, ohne Keim, fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 getrocknete Chili
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Pimentkörner
3 EL Tomatenmark, 3fach konzentriert von MUTTI
150ml trockener Weißwein
50ml Noilly Prat
1 guter Schuss Pernod
200ml Shiitakefond (oder anderer Pilzfond)
500ml Fischfond
500ml Krustentierfond
1 Dose (400g) stückige Tomaten
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL geräuchertes scharfes Paprikapulver
Saft von 1/2 Zitrone, Abrieb zum Abschmecken
1 TL getrockneter Thymian
2 Teebeutel Kamillentee
ca. 150g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
ca. 150g Kartoffel, festkochend, geschält und gewürfelt
ca. 200g Seelachsfilet, in mundgerechten Würfeln
ca. 150g Garnelen
1 kl. Dose (ca. 120g) Muscheln in Tomatensauce
Crème fraîche
2 Zitronenscheiben (BIO)
Koriandergrün
Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Chili, Piment und Lorbeerblatt andünsten. Das Gemüse zufügen und kurz mit dünsten. Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten und mit Wein, Noilly Prat und einem guten Schuss Pernod ablöschen und etwas einköcheln lassen.
Die Fonds angießen, die stückigen Tomaten zufügen, alles gut umrühren und mit Salz, Zucker, Paprikapulver und Thymian würzen. Auch den Kamillentee im Beutel in den Topf geben.
Alles 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann Kartoffeln und Süßkartoffeln und die vorbereiteten Bohnen zufügen und nochmal 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Am Ende Seelachs und Garnelen in die Suppe einlegen und bei geringer Wärmezufuhr in der heißen Suppe sanft garziehen lassen. Die Muscheln dazu geben und vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Die Suppe mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Die Teebeutel, Lorbeerblatt, Chili und Pimentkörner entfernen.
Anrichten
Zum Anrichten die Suppe auf die Teller verteilen, einen Klecks Crème fraîche draufgeben und je eine Scheibe Zitrone anschneiden und aufstecken und etwas Koriandergrün über den Teller streuen. Dazu passt ein fluffig-knuspriges Baguette sehr gut.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner