Filet vom Schwein mit feiner Senfkruste auf Avocado
Filet vom Schwein mit feiner Senfkruste auf Avocado
Zartrosa Filet vom Schwein mit feiner Senfkruste auf Avocado, Romanasalat mit Feige, gerösteten Pinienkernen und Honig-Senf-Balsamico, dazu ein Vollkorn-Fenchel-Pastasotto.
Für 2 Personen
-Für das Dressing
2 EL Balsamico
2 TL Dijonsenf
1 TL Honigsenf
2 TL Honig
gezupfte Blättchen von 2-3 frischen Thymianzweigen
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Piment d'Espelette
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Essig mit Senf und Honig homogen verrühren, Thymian und das Olivenöl einrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.
- Für den Salatpart
1 kl. Romana
1 dicke Feige
1 EL trocken geröstete Pinienkerne
Den Romana putzen, waschen und längs halbieren. Die Feige in kleine Ecken schneiden (je nach Größe in Achtel oder Zehntel, oder 2 Feigen, wenn sie zu klein sind) und die Ecken in die Lücken des Salatanschnitts stecken. Etwas vom Dessing drüberträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
- Für die Avocado
1 Avocado
Limettensaft
etwas Fleur de Sel
Die Avocado halbieren, entkernen und die Haut abziehen. In feine Scheiben schneiden, auf den Teller geben, mit Limettensaft beträufeln und dezent mit Fleur de Sel bestreuen.
- Für das Filet
ca. 300g Schweinefilet
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
etwas Zucker
Thymian, getrocknet
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Honigsenf
Das Fleisch parieren und rundum mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Thymian würzen. Beide Senfsorten vermischen und ebenfalls rundum in das Fleisch sanft einmassieren. Ein Bratenthermometer einstechen. Den Ofen auf 200°C mit Grillfunktion vorheizen und das Fleisch auf einem Blech hineingeben. Hat das Fleisch etwas farbige Kruste angenommen, einmal wenden und nochmals Farbe annehmen lassen. Dabei mithilfe des Bratenthermometers im Auge behalten, dass die Kerntemperatur 58°C nicht übersteigt. Ist die Kerntemperatur noch nicht erreicht, den Ofen nun auf 80°C herunterschalten (ohne Grillfunktion), die Ofentür kurz öffnen, um die Temperatur etwas zu senken, und das Filet weiter ziehen lassen, bis die 58°C im Kern erreicht sind. Das Filet herausnehmen, kurz stehenlassen, dann in 2 Hälften portionieren und anrichten.
- Für das Pastasotto mit Fenchel
1 kl. Fenchel
1 Schalotte
1 EL Butter
1 EL Öl
300g Vollkorn-Ditali rigati (oder andere kleine Vollkornnudeln)
100ml Weißwein
50ml Noilly Prat
Geflügelbrühe
2 EL Butter
60g Parmesan, frisch gerieben
Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit je 1 EL Butter und Öl andünsten. Die Nudeln zufügen, kurz mitrösten und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Die Flüssigkeit unter Rühren einköcheln lassen und alles mit der Brühe bedecken. Unter Rühren immer wieder etwas Brühe nachgeben, bis die Pasta bissfest ist. Zuviel Brühe sollte dann nicht mehr im Topf verbleiben, notfalls etwas abgießen. Butter und Parmesan einrühren und sogleich anrichten.
Anrichten
Die Avocadoscheiben gefächert auf den Teller legen, daneben den Romanasalat platzieren, das Pastasotto mithilfe eines Servierrings einigermaßen in Form auf den Teller bringen und das Fleisch auf die Avocado setzen.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner