Fettuccine in orientalischem Linsenragoût

Fettuccine in orientalischem Linsenragoût

Fettuccine in orientalischem Linsenragoût mit frischen Feigen und Orangenfilets.
Für 3-4 Personen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Selleriestangen
1 große Karotte
1/2 rote Paprika
2 Knoblauchzehen, ohne Keim
30g frischer Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 EL Schwarzkümmel
1 EL Ras el Hanout
1 TL Chiliflocken
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Harissa (wenn als Paste, dann 1/2 TL)
1 große Tomate
2 EL Tomatenmark
150ml roter Portwein
250ml trockener Rotwein
500ml Gemüsebrühe
80g Berglinsen
80g rote Linsen
1 TL Zucker
1 BIO Limette, Saft und Abrieb
30ml Ahornsirup
30ml starken Espresso
Meersalz
Olivenöl zum Braten
Das Röstgemüse inkl. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Knoblauch und Tomate kurz beiseite stellen.
Zwiebel, Sellerie, Karotte, Paprika und Ingwer in Olivenöl farblos anschmoren, nach einer Weile die Gewürze (Lorbeer, Ras el Hanout, Schwarzkümmel, Chili, Räucherpaprika, Harissa) zufügen und kurz mit braten. Tomatenmark, Knoblauch und Tomaten in den Topf geben, ebenfalls kurz anbraten und mit Portwein und Rotwein ablöschen. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann Gemüsebrühe, Zucker und Berglinsen zufügen und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
Nun die roten Linsen mit in den Topf geben und einköcheln, bis ein Großteil der Flüssig verkocht ist, die Linsen gar sind, aber noch Konsistenz haben. Die Sauce nun mit Espresso, Salz und Limettensaft und -abrieb würzen und mit Ahornsirup abschmecken. Das Lorbeerblatt entnehmen.
- Außerdem
pro Person je 1/2 Feige (in 4-5 Spalten) und die Filets einer halben Orange
glatte Petersilie
Fettuccine, nach Packungsangabe zubereitet
Die fertige Pasta sofort zu dem Linsenragoût geben und gut mischen. Unter gelegentlichem Durchmischen 1-2 Minuten ziehen lassen. Auf Teller anrichten, mit Orangenfilets, Feigenspalten und Petersilienblättern bestreuen.
Guten Appetit
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner