Fenchelrisotto, paniertes Ei, Aubergine
Fenchelrisotto, paniertes Ei, Aubergine
Fenchelrisotto, paniertes Ei, Aubergine
Für 2 Personen
- Für den Risotto
1 mittelgroße Fenchelknolle
160g Carnaroli-Reis
1 Schalotte
1 guter Schuss Noilly Prat
80ml trockener Weißwein
Chilisalz
Zucker
1 Schuss BBQ-Essig (z. B. von Piazza Grande, Modena)
Butter
60g frisch geriebener Parmesan
480ml heiße Geflügelbrühe
Olivenöl
Den Fenchel in kleine Würfel schneiden (Strunk entfernen), in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten und mit Chilisalz und etwas Zucker würzen. Mit dem BBQ-Essig ablöschen und einköcheln lassen. Beiseitestellen.
Die Schalotte fein würfeln und mit Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Den Reis zufügen und etwas mit anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. 1/3 der heißen Geflügelbrühe einrühren und einköcheln lassen, nun ein weiteres Drittel der Geflügelbrühe zufügen. Unter Rühren einköcheln lassen, ebenso die restliche Geflügelbrühe. Gegen Ende den Fenchel unterrühren, dann einen guten Stich Butter und den frisch geriebenen Parmesan zufügen und gut einrühren, alsbald servieren.
- Ansonsten
1 Aubergine
3 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Thymian
Knoblauch, ohne Keim
70g frisch geriebenen Parmesan
Olivenöl
Die Aubergine längst in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz, Thymian und fein gewürfeltem Knoblauch im Ofen bei 180 Grad backen, nach ca. 10 Minuten die Scheiben großzügig mit dem Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten backen.
2 Eier kochen und pellen, in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und dann in den Semmelbröseln panieren. So nochmals in der Eiermasse wälzen und nochmals in den Semmelbröseln wälzen, also doppelt panieren. Nun 3 Minuten in heißem Öl (z. B. in der Friteuse) fritieren.
Anrichten
Den Risotto auf 2 Teller verteilen, die Eier nach Belieben halbieren oder als Ganzes auf den Risotto legen und die Auberginen anlegen. Nach Belieben mit Kräutern, z. B. Basilikum, dekorieren.
Guten Appetit.
Ein Rezept von Peter Zenner