2 Stangen Staudensellerie

1 Gemüsezwiebel

1 Lauchstange, nur den weißen Teil

30g Ingwer, fein gewürfelt

etwas Öl zum Braten

1-2 Knoblauchzehen, Keim entfernt

500g gemischtes Gulasch, mundgerecht zerkleinert

600kg Tomaten, gehäutet

500g Spitzpaprika

1 rote Chili

2 Maiskolben, vorgekocht

zusätzlich 1 kl. Dose Mais (n. Belieben)

1 kl. Dose Kidneybohnen

3-4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend

4 EL Tomatenmark

1,5 Liter Rinderbrühe

2 EL Cumin (Kreuzkümmel)

1 TL Schwarzkümmel

1 geh. TL Kurkuma

1 TL Paprikapulver, edelsüß

2 TL geräuchertes (scharfes) Paprikapulver

1 frischer Espresso (kl. Tasse)

je 1 TL Fenchelsaat, Senfsaat und Koriandersaat, trocken geröstet und gemörsert

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Chiliflocken

Abrieb einer BIO Limette

Saft einer halben Limette

2 EL Apfelessig

1 EL Kokosblütenzucker

 

 

 

1 Avocado, geschält, entkernt und grob gewürfelt. Mit dem Saft einer halben Limette beträufelt.

1 EL Crème fraîche pro Teller

1 dünne Limettenscheibe pro Teller, nach Belieben

1 fluffiges Baguette, nach Belieben

Tabasco Chipotle, nach Belieben

 

 

 

Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Fäden vom Staudensellerie abziehen und ihn fein würfeln, ebenso den Knoblauch. Den weißen Teil vom Lauch kleinschneiden.

Die Spitzpaprika entkernen und grob würfeln, die Chili entkernen und in Streifen schneiden und die Tomaten vom Strunk befreien und grob würfeln.

Zwiebel, Lauch, Ingwer und Staudensellerie in etwas Öl andünsten. Fleisch zufügen, mit etwas Salz, Chiliflocken und Pfeffer würzen und mitbraten. Dann Paprika, Knoblauch, Kidneybohnen, (eventuell) Dosenmais und Chili zufügen, ebenfalls kurz mitbraten. Danach die Tomaten. Das Tomatenmark in den Topfgeben, kurz anbraten, mit der Rinderbrühe ablöschen und 40 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei mit Kokosblütenzucker, Kurkuma, Cumin, geräuchertem und edelsüßem Paprikapulver Espresso, Fenchel-, Koriander- und Senfsaat, Apfelessig und Schwarzkümmel würzen. Die Maiskolben mit einem Küchenbrenner abflämmen, den Mais vom Kolben in mundgerechten Scheiben herunterschneiden und mit in den Topf geben. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und dem Eintopf zufügen und garkochen.

Am Ende Limettenabrieb und -saft zufügen und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

 

Den Eintopf auf die Teller verteilen, je einen Esslöffel der Avocadowürfel auflegen und eine Crème fraîche-Nocke daneben setzen. Nach Belieben eine dünne Limettenscheibe anlegen und einige Tropfen Tabasco Chipotle zufügen oder dazu reichen und den Eintopf mit einem fluffigen Baguette servieren.

 

 

¡Buen provecho!

 

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner