Viele kennen Christoph Rüffer aus der Sendung "Die Küchenschlacht", heute halte ich sein erstes Kochbuch in den Händen. Sein, so ist es zu Beginn zu lesen, lange gehegter Wunsch. Ein Kochbuch mit seinen Lieblingsrezepten für zuhause, für die Familie.

Wir finden in 20 Kapiteln je eine Grundzutat für 3 verschiedene Anlässe zubereitet: für den Alltag, für das Wochenende und für den besonderen Anlass. Eine gute Idee! Viele werden jetzt denken, "naja, was ein 2-Sterne-Koch unter Alltagsessen versteht und ich selbst, da werden Welten dazwischenliegen!". Aber hier kann ich durchaus beruhigen, denn die Rezepte sind durchgehend bodenständig. Einige raffinierter, eben eher für's Wochenende oder den besonderen Anlass, andere delikat und alltagstauglich, alle aber ohne unnötigen Firlefanz oder Pinzettenküche.

Einen "Backfisch mit Snackgurken-Salat & Zitronen-Kapern-Crème-Fraîche" kann jeder hinkriegen, erst recht, bei solch genauen Rezepten mit gut verständlicher Schritt-für-Schritt-Beschreibung, um mal eines der Rezepte für den Alltag herauszupicken. Aber auch z. B. "Rote Garnelen mit Tomaten-Vanillejus & gegrillter Avocado", ein Rezept für den besonderen Anlass, ist in seiner Grundart bodenständig und dazu so geschrieben, dass es auch problemlos von jedem Hobbykoch, ich würde sogar behaupten "Gelegenheitskoch", nachgekocht werden kann. Ein Rezept aus dem Kapitel "Tomate".

Zu jedem Kapitel gibt es einen kurzen einleitenden, informativen Text mit persönlicher Note. Zur Tomate liest man u.a., wie sehr Herr Rüffer sie liebt. Das freut mich zu lesen, denn ich hatte selbst schon die Freude und Ehre im Rahmen des Finales eines deutschlandweiten Kochwettbewerbes einer großen italienischen Tomatenfirma u.a. für Herrn Rüffer, der dabei der Hauptjuror war, ein 3-gängiges Tomatenmenü zu kochen - und offenbar mochte er meine Tomatengerichte. Auch aus diesem persönlichen Aufeinandertreffen heraus kann ich nur sagen, ein sehr netter, bodenständiger, warmherziger, ruhiger und Ruhe ausstrahlender Mensch!

Das spürt man so auch in diesem Buch. Sei es im kurzen Vorwort, in so Manchem der kapiteleinleitenden Texte oder in den teils interessanten, teils zusätzlich persönlichen Texten, die sich immer mal durchs Buch verteilt befinden. Die Familie ist ihm wichtig, das liest man nicht nur zwischen den Zeilen.
Ob es für ihn und Tochter Zoe mal deftiger wird, z. B. mit dem Wochenendrezept "Sparerips mit Hoisin-BBQ-Lack & gegrilltem Mais", oder für Tochter Sophie ein "Avocado-Kirsch-Salat mit gebackenem Schafskäse" oder für Partnerin Roya, begeistert von der mediterranen Küche, die "Spaghetti mit 5-Kräuter-Pesto & Ofentomaten", jeder kommt auf seine Kosten mit leckeren Gerichten, nicht nur im 2-Sterne-Restaurant Haerlin im schönen Hamburg, wo Christoph Rüffer Küchenchef ist, sondern eben auch am heimischen Esstisch.

".... schon beim Einkauf der Produkte immer nach dem Besten zu suchen. Duft, Geschmack und Optik müssen die Sinne beleben, und Qualität ist das höchste Gebot. Das Teuerste ist dabei nicht immer auch das Beste." So steht es in einem der Zwischentexte. Das geht doch runter wie Öl! Wer mit diesem Satz im Hinterkopf und mit diesem Anspruch seinen Einkauf startet, bildet doch schon die erste Grundlage für puren Genuss!
Puren Genuss versprechen auch die Rezepte (für den besonderen Anlass) wie "Geschmorte Kalbsbäckchen mit Preiselbeer-Rotkohl & kleinen Laugenknödeln" oder "Gebratene Austernseitlinge mit Spinat-Tagliatelle & Parmesanschaum". Das klingt nicht nur verführerisch, sondern sieht auch so aus. Verantwortlich für die verlockenden Fotos ist Jan-Peter Westermann.

In meiner Küche zuhause sind es aus familiären Gründen eher die besonderen Gerichte wochentags und am Wochenende stehen Alltagsgerichte auf dem Speiseplan. Das hier für den Alltag vorgesehene "Bulgogi mit Pak Choi & süßsaurem Rettichsalat" könnte ich mir an jedem Tag der Woche gut vorstellen! Auch hier wieder eine Zutatenliste, bei der niemand in Verzweiflung gerät und eine klare Anleitung, die auch jedem ungeübten Kochenden zu einem sehr leckeren Gericht verhilft. Natürlich finden sich auch Süßspeisen in dem Kochbuch, auch wenn es nicht klassisch nach Gängen aufgebaut ist, sondern nach Anlässen. Erwähnt seien hier beispielsweise die Haselnuss-Preiselbeertorte oder das Erdbeerparfait mit Mandelhippen, das Lieblingsdessert seiner Tochter Zoe, so liest man es in der Einleitung zum Beeren-Kapitel.

Nach 190 Seiten, 60 Rezepten und zahlreichen sympathischen Zwischentexten endet das Buch mit einer Seite intensiver Danksagung an alle Beteiligten - zuletzt als Höhepunkt auch an "Tante Berta", die die Grundlage für Herrn Rüffers Kochleidenschaft geschaffen hat.

Fazit: Ein sehr gelungenes Kochbuch mit vielen Rezepten für jede Gelegenheit, dazu bodenständig im positivsten Sinne des Wortes. Ein Kochbuch, das zeigt, welch schöne Gerichte man mit meist relativ wenigem Aufwand und ohne Labor-oder Profiausstattung auf den Teller bringen kann, kein Buch, welches dem Lesenden eine "Starkoch-Berechtigung" vor Augen halten möchte, und aufzeigt, was man alles selbst nicht hinbekommt. Auch diese Bücher gibt es, aber das hat der sympathische Herr Rüffer nicht nötig.
Ein sehr schönes Kochbuch, das ich nur empfehlen kann. Bitte mehr davon, Herr Rüffer!

Christoph Rüffer

Zuhause kochen und genießen
Mosaik Verlag, 1. Auflage Oktober 2021
Herausgeber und Fotos: Jan-Peter Westermann
ISBN 978-3-442-39391-6
192 Seiten

19,50€

 

 

 

Text © Peter Zenner -  Instagram: @peter_zenner

Foto © Mosaik Verlag / Jan-Peter Westermann / Montage