Bunte Thunfisch-Udon-Bowl
Bunte Thunfisch-Udon-Bowl
Gebratenes Thunfischsteak in Mentsuyu Sauce, darauf eine Kaviarnocke, Avocado, Radieschen, Radieschen-Kohlrabi-Salsa und karamellisierte rote Bete. Und das alles auf gebutterten Udon mit Furikake und Zuckerschotenjulienne.
Für 2 Personen
- Für die Salsa
4 Radieschen
etwa die gleiche Menge Kohlrabi
1 Stängel Koriander
1 EL Crystal Sojasauce (gibt's zB. bei BOS Food)
1 EL Reisessig
1 EL Mirin
1/3 TL Zucker
Die weiße Sojasauce, Reisessig, Mirin und Zucker vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Radieschen und geschälten Kohlrabi in kleine Würfel schneiden, den Koriander ebenfalls fein schneiden (auch den Stiel verwenden!), alles in die Marinade geben und gut durchrühren.
- Für die rote Bete
2 mittelgroße rote Bete
700ml Dashi
1 getrocknete Chili
1 Schuss Himbeeressig
einige Tropfen Öl zum Braten
Puderzucker
Die rote Bete schälen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. Daschi mit der Chili erhitzen und die rote Bete zufügen und bissfest garkochen. Die Bete durch ein Sieb abgießen. Eine Pfanne mit sehr wenig Öl erhitzen, die Bete darin anbraten, mit etwas Himbeeressig ablöschen und mit Puderzucker bestreuen. Kurz weiterbraten, bis der Zucker an der roten Bete karamellisiert.
- Für die Avocado
1/2 Avocado
Limettensaft
Die Avocado halbieren. Die Hälfte mit dem Kern mit Limettensaft beträufeln und in Folie verpackt im Kühlschrank für eine andere Verwendung aufbewahren. Die Hälfte ohne Kern vorsichtig schälen, längs in ca. 3mm dicke Streifen schneiden und die Streifen ebenfalls gut mit Limettensaft beträufeln. Zum Auflegen auf den Teller jeweils die Hälfte der Streifen nehmen und auffächern.
- Für die Udon
3 Packungen à 200g vorgekochte Udon
Furikake (Sorte nach Belieben, gibt's im Asialaden, ich nehme eine Sorte mit Lachs)
1 EL Butter
Ca. 10 Zuckerschoten
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zuckerschoten putzen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erwärmen und die Nudeln darin wieder warm schwenken und am Ende die Zuckerschotenstreifen einrühren und mit Furikake bestreuen und gut durchrühren. Sogleich anrichten.
- Für die Würzsauce, Mentsuyu
100ml Sake
100ml Sojasauce
100ml Mirin
2 TL Zucker
1 Beutel Dashi (instant)
Den Sake in einen Topf geben und kurz aufkochen, damit der Alkohol verfliegt. Die restlichen Zutaten zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze um ca. 1/3 reduzieren.
- Für den Thunfisch
2 Thunfischsteaks
etwas Salz
etwas Togarashi
Öl zum Braten
Mentsuyu Sauce (s.o.)
Die Thunfischsteaks rundum mit Salz und Togarashi würzen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten stark anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und einige Esslöffel der Mentsuyu Sauce über die Steaks geben und damit auch die Pfanne ablöschen. Die Sauce in der Resthitze etwas einköcheln lassen und immer wieder mit Hilfe eines Esslöffels über die Steaks gießen.
- Außerdem
2 Radieschen mit etwas Grün, geputzt
Kaviar, nach Belieben, ich habe eine vegetarische Alternative verwendet
etwas Frühlingszwiebel
Anrichten
Die gewürzten Udon auf die Schalen verteilen, noch etwas zusätzliches Furikake darüberstreuen. Den Avocadofächer seitlich auflegen und an eine Seite jeweils die Hälfte der Radieschensalsa geben und das ganze Radieschen dazusetzen. Drumherum die rote Bete geben. Den Thunfisch in Tranchen schneiden und ebenfalls auflegen, einige Löffel der Mentsuyu Sauce darüber geben, eine Kaviarnocke aufsetzen und diese mit 2 Streifen einer Frühlingszwiebel belegen.
Itadakimasu!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner