1 rote Zwiebel

1 weiße Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 getrocknete Chili

1 Knoblauchzehe, Keim entfernt

2 (Ur-)Karotten

10cm Porree (nur vom weißen Teil)

2 Lorbeerbätter

5 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

5 schwarze Pfefferkörner

500g Rindfleisch (Schulter, oder einfach Rindergulasch kaufen)

100g geräucherten Bauchspeck, gewürfelt

2 EL Tomatenmark

200ml trockener Weißwein

100ml Noilly Prat

1,5 Liter Rinderbrühe

5g Salz

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL Kurkuma

6 Datteltomaten

ca. 350g Hokkaidokürbis (Endgewicht)

ca. 350g Kartoffeln, festkochend (Endgewicht)

ca. 650g Rosenkohl (Gewicht vor Putzen)

2 EL Öl zum Anschmoren

 

glatte Petersilie

4 kross gebackene Baconstreifen

4 geh. TL Schmand

 

 

Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Porree fein würfeln, die Karotten schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Alles mit dem Öl in einen ausreichend großen Topf geben. Chili, Lorbeer, Wacholder, Piment und Pfeffer zufügen und alles zusammen anschmoren. Das parierte, in mundgerechte Stücke geschnittene Rindfleisch und den Bauchspeck mit in den Topf geben und kurz mitbraten. Salz und Tomatenmark zufügen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Kurkuma einrühren. Einen Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 3 Stunden sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, den Hokkaido entkernen, beides in mundgerechte Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen und halbieren und die drei Gemüse in den Topf geben und weitere 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Lorbeerblätter und die Chili entfernen, wenn auffindbar auch Piment, Wacholder und Pfefferkörner.

 

Den Eintopf in Suppenschalen geben und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, eine Schmandnocke aufsetzen und 2 knusprige Baconstreifen anlegen. Getoastetes Körnerbrot oder Baguette passen sehr gut dazu.

 

Guten Appetit!

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner