Bärlauchrisotto, Hokkaido, Paprika
von Peter Zenner
Bärlauchrisotto, Hokkaido, Paprika
Gegrillter Hokkaidokürbis, gebratene Paprika mit Chili, karamellisierte Kürbiskerne und marinierte Fetawürfel, und das alles auf Bärlauch-Kürbis-Risotto.
Für 2 Personen
- Für die Kürbisspalten
6 Kürbisspalten (oder je nach Hunger mehr)
Meersalz
Öl zum Braten
Die Kürbisspalten rundum einölen und leicht salzen. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten grillen, bis sie gar sind.
- Für die Paprika
1 rote Paprika
etwas Salz
etwas Chili
1 kl. Knoblauchzehe, Keim entfernt
Olivenöl
Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und dem angedrückten Knoblauch rösten, dabei mit Salz und etwas Chili würzen. Paprika in eine Schale geben und in der gleichen Pfanne mit dem Knoblauch zusammen, die Kürbiswürfelchen für den Risotto garen. (s. u.)
- Kürbispüree für den Risotto
ca. 150g Hokkaidokürbis
etwas Salz
Piment d'Espelette
1 guten Schuss Weißwein
Den Kürbis klein würfeln und in der Pfanne der Paprika (s. o.) rösten, dabei mit etwas Salz und einer Prise Piment d'Espelette (oder einfache Chiliflocken) würzen. Am Ende einen Schuss Weißwein zufügen und verkochen lassen. Den Knoblauch entfernen und den Kürbis in einem Mixgefäß mit dem Stabmixer pürieren. Püree für den Risotto verwenden.
- Für die Kürbiskerne
2 EL Kürbiskerne
Puderzucker
Piment d'Espelette
Die Kürbiskerne trocken in einer beschichteten Pfanne rösten, gegen Ende mit etwas Puderzucker und einer Prise Piment d'Espelette bestäuben, gut vermischen und in eine Schale geben. Bis zum Anrichten beiseite stellen.
- Für den Risotto
1 Schalotte
220g Risottoreis
etwa 100ml Weißwein
1 Schuss Noilly Prat
660ml Brühe (Gemüse oder Geflügel)
Kürbispüree (s. o.)
2 EL Butter
60g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
20 Blätter Bärlauch
Olivenöl
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und einköcheln lassen. Nun etwa 1 Drittel der Brühe angießen und ebenfalls unter Rühren einköcheln lassen. Das Kürbispüree einrühren und ein weiteres Drittel der Brühe zugeben. Nochmals unter Rühren einköcheln lassen. Nun den Rest der Brühe angießen und ebenfalls einköcheln lassen, der Reis sollte gar sein, aber noch Biss haben. In der Zeit den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Am Ende Butter, Bärlauch und Parmesan einrühren und zügig anrichten.
- Außerdem
etwas Feta, in Öl und Thymian mariniert
Anrichten
Den Risotto auf die Teller geben, durch Klopfen auf die Unterseite des Tellers glatt ausbreiten. Je 3 Kürbisspalten auflegen und die Paprikastücke darüber verteilen. Etwas Feta ebenfalls darüber geben und alles mit den Kürbiskernen bestreuen.
Guten Appetit!
Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner