Spaghetti in Geflügel-Champignon-Parmesansauce flambiert.

Zutaten für 2 Personen

240g gute Spaghetti

2 Hähnchenbrustfilets

250g Champignons

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe, ohne Keim

250ml Sahne

100g frisch geriebener Parmesan

einige Stängel Petersilie

Salz

Pfeffer

Chiliflocken, wer möchte

Chilifäden

Butterschmalz

Die Champignons grob zerkleinern und trocken in einer hohen Pfanne anbraten, Knoblauch fein würfeln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Nun Butterschmalz in die heiße Pfanne geben, die fein gewürfelte Schalotte darin dünsten und die in ca. 1,5-2cm große Würfel geschnittene Hänchenbrust darin anbraten. Mit einem guten Schuss Cognac ablöschen und flambieren, mit Salz und Pfeffer würzen, wer möchte, kann auch etwas Chili verwenden. Champignons zufügen, die Sahne angießen und den Parmesan unterrühren, kurz köcheln lassen.

Die Petersilie inkl. Stielen fein hacken.

 

Anrichten

 

Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen, jedoch eine Kelle Nudelwasser am Ende zurückhalten (z. B. in eine Tasse füllen).
Spaghetti und Petersilie (etwas zur Deko zurückhalten) nun zur Sauce geben und zügig mischen, etwas vom Nudelwasser dazugeben und gut vermengen. Wer möchte kann hier nochmal eine Schuss Cognac in die heiße (!) Pfanne geben und nochmals flambieren. 1-2 Minuten ziehen lassen.

Die Spaghetti samt Sauce in Pastateller verteilen und mit der restlichen Petersilie und den Chilifäden dekorieren und servieren.

 

 

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner