Bereits bei der Ankunft entsteht ein sehr stimmiger Eindruck. Der Biergarten wirkt gepflegt, ruhig und hochwertig. Die Mitarbeiter treten freundlich, aufmerksam und passend zur Umgebung auf. Besonders positiv fällt die klare Identität des Hauses auf.

Die Speisekarte erzählt konsequent die Geschichte des Betriebs: eigenes Gewächshaus, eigener Gärtner, eigene Jagd, eigenes Hofgut und eine Küche, die Regionalität nicht nur behauptet, sondern sichtbar macht.

Zum Auftakt wurde hausgemachtes Malzbrot vom Bäcker Manz mit zweierlei Butter serviert. Ein schöner, handwerklicher Einstieg, der hervorragend zur Philosophie des Hauses passt.

VORSPEISE

junge Pflücksalate mariniert mit Rhabarberdressing, Frühlingslauch, Gorgonzola, gepickelter Rhabarber und karamellisierte Nüsse

Als ersten Gang wählte ich den Frühlingssalat aus dem eigenen Gewächshaus. Ein hervorragend komponierter Teller mit Frische, Säure, Süße, Würze und unterschiedlichen Texturen. Geschmacklich und handwerklich auf sehr hohem Niveau.

OX

feines Tatar mit Kaperncreme, geräuchertes Eigelb, Preiselbeergelee und Leinsamencracker

Ein optisch hervorragend präsentierter Gang. Das handgeschnittene Tatar überzeugte durch Frische, Struktur und eine moderne, filigrane Anrichtung. Die Kombination aus Kapern, Eigelbcreme, Kräutercracker und essbaren Blüten sorgte für ein harmonisches Gesamtbild.

WOLFSBARSCH

mit Kornblumen-Beurre-Blanc, Zucchini. Geräucherter Sellerie und geschmorte Paprika

Der in Nussbutter gebratene Wolfsbarsch überzeugte mit perfekt knuspriger Haut und saftigem, punktgenau gegartem Fisch. Besonders hervorzuheben ist die ausgezeichnete Kornblumen-Beurre-Blanc, die mit einer angenehmen Frische und feiner Säure dem Gericht Leichtigkeit und Spannung verlieh. Zucchini, Sellerie und geschmorte Paprika ergänzten den Fisch harmonisch und rundeten das Gericht geschmacklich ab. Die Präsentation war elegant, zurückhaltend und dem Produkt angemessen.

Zum Abschluss habe ich noch einen Espresso bestellt und bewusst auf das Dessert verzichtet. Nach Vorspeise, Zwischengang und Hauptgang war ich angenehm satt und konnte mir auch ohne Dessert einen guten Gesamteindruck von Küche und Service verschaffen.

Positiv hervorzuheben ist die Glaubwürdigkeit des gesamten Konzepts. Hier wird nicht versucht, Trends zu bedienen. Vielmehr wird eine klare Herkunft und Identität vermittelt, die für den Gast nachvollziehbar und erlebbar ist.

Kleine Potenziale sehe ich aktuell im aktiveren Verkauf von Aperitifs, Wasser und begleitenden Angeboten. Die vorhandene Qualität der Produkte würde aus meiner Sicht noch mehr Selbstbewusstsein im Empfehlungsverkauf vertragen.

Fazit : Der Brauereigasthof Aying bietet authentische bayerische Gastlichkeit auf hohem Niveau mit starker regionaler Handschrift und überzeugender Produktqualität.

Instagram: @gastronaut.club