Gemeinsam mit der portugiesischstämmigen Köchin Helena Gouveia begibt sich Boris Rogosch auf eine 48-stündige kulinarische Entdeckungsreise durch Lissabon.

Lissabon zählt zu den spannendsten Genussmetropolen Europas. Die Reise führt vom Ufer des Tejo bis hinaus an den Atlantik – zu traditionsreichen Restaurants, legendären Pastelarias, lebhaften Märkten und besonderen Genussorten. Unser Augenmerk gilt dabei vor allem der klassischen Lissaboner Küche. Denn die traditionelle Küche ist bis heute tief im Alltag der Menschen verankert und bildet zugleich die Grundlage für eine junge Generation von Köchinnen und Köchen, die sie mit Kreativität und neuen Ideen weiterentwickelt. Dabei geht es nicht nur um gutes Essen, sondern auch um die Geschichten hinter den Gerichten, regionale Produkte und die kulinarischen Wurzeln Portugals.

Natürlich dürfen dabei die großen Klassiker nicht fehlen. Wir probieren die Gerichte, die man in Lissabon unbedingt gegessen haben sollte – darunter Pastéis de Nata, Bacalhau in seinen vielen Variationen, Pastéis de Bacalhau, gegrillte Sardinen, Pulpo, Arroz de Marisco, frische Meeresfrüchte aus dem Atlantik und den berühmten Ginjinha.

Außerdem sprechen wir darüber, warum Bacalhau als Nationalgericht Portugals gilt, weshalb Fischkonserven in Portugal Kultstatus genießen, worin sich die Küche Nordportugals von der Lissabons unterscheidet und warum frischer Fisch, Trockenfisch, Meeresfrüchte, Olivenöl und hervorragende regionale Produkte bis heute das Fundament der portugiesischen Küche bilden.

„Die portugiesische Küche ist vielleicht nicht die lauteste Europas – aber eine der ehrlichsten.“ – Helena Gouveia

Besuchte Orte in Lissabon:

Pastéis de Belém https://pasteisdebelem.pt

A Ginjinha Espinheira https://ginjinhaespinheira.com

Ponto Final https://www.facebook.com/pontofinalalmada

Ramiro https://www.cervejariaramiro.com

A Cevicheria https://acevicheria.pt

Time Out Market Lisboa https://www.timeout.pt/time-out-market-lisboa/pt

Conserveira de Lisboa https://www.conserveiradelisboa.pt

Mercado de Campo de Ourique https://mercadodecampodeourique.pt

Solar dos Presuntos https://www.solardospresuntos.com

Canalha https://www.canalha.pt

Bar do Fundo https://bardofundo.pt

Mit besonderem Dank an Helena Gouveia, die uns ihre kulinarische Heimat nähergebracht hat. Wer ihre portugiesisch inspirierte Küche selbst erleben möchte, findet sie in der Zur Flottbeker Schmiede in Hamburg:

www.zurflottbekerschmiede.de

 

 

Produziert von Boris Rogosch

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Text und Fotos: © Boris Rogosch