Für meinen Urlaub in Bayern hatte ich mir im Vorfeld zwei Restaurants ausgesucht, auf die ich mich nach der langen, coronabedingten Enthaltsamkeit schon ganz besonders freute. Eins davon war das zwischen dem Bayerischen Wald, Österreich und Tschechien gelegene „Johanns“ in Waldkirchen.
Das Restaurant findet sich direkt am Marktplatz im Zentrum von Waldkirchen in der obersten Etage des Modehauses Garhammer. Mit diesem Wissen lässt es sich deutlich einfacher finden.
Nachdem ich aus sportlichen Gründen (einen Aufzug gibt es natürlich auch) die Treppe hochgestiegen war, war der erste Eindruck der modern eingerichteten, großzügigen und hellen Räumlichkeiten sehr positiv.
Showküchen schaffen aus meiner Sicht direkt Vertrauen, da man offensichtlich nichts zu verbergen hat. Diese hier ist nur durch Glasscheiben vom sonstigen Bereich getrennt und man kann dem Team den ganzen Abend bei der Arbeit zuschauen. Alternativ genießt man die absolut hinreißende Aussicht von der Dachterrasse, auf der man einen tollen Blick auf die umgebende Hügellandschaft hat. Und wenn noch – wie bei mir – das Glück dazukommt, bei herrlichem Wetter einen Sonnenuntergang in allen erdenklichen Farben mitverfolgen zu können, ist das Ambiente schlicht perfekt.

Jetzt aber zum wichtigsten, dem Essen. Wie bei mir üblich gab es keine größeren Schwierigkeiten bezüglich der Auswahl, denn natürlich musste es das Menü mit der maximalen Gangzahl sein.

Hier die einzelnen Gänge, die Küchenchef Michael Simon Reis seinen Gästen präsentierte, im Überblick:

Fingerfood als Auftakt

Cornetto mit Hirse & Minzjoghurt, Selchschinken mit Mairadi,

Aufgeschlagener Birnenessig mit Ingwer, pikanter Madeleine mit Rauchpaprika

Stör

Gebeizter und kurz geflämmter Stör mit Sauerklee – Rüben,

Leinsamen und Rhabarberfond

Bayerische Garnele

In brauner Butter gegarte Garnelen aus Erding mit Pastinake,

Kastanien - Saitlingen und Haselnussmolke

Milchkalb

Haxe & Herz vom Milchkalb mit Sauerteigcreme,

pochiertem Zwerghendlei und Spitzpaprika

Maibock

Rosa Rücken und geschmorte Schulter vom Bayerwald-Reh

mit weißem Stangenspargel, Mispeln & Brandteigtascherl

Käse

Auswahl aus verschiedenen affinierten Käsesorten

mit Marillensenf, Trüffelhonig & Röstbrot

Indische Schokolade

33% Tanariva Schokolade mit süßen Gewürzen,

eingelegter Mango & Yuzu

selbstgemachte „Gummibärchen“

Fazit:

Bei den meisten Beschreibungen kommt normalerweise das gereichte Brot etwas zu kurz, was ich hier einmal ändern möchte. Blutwurstbrot – übrigens aus einer lokalen Bäckerei stammend – ist nicht nur ungewöhnlich, sondern war auch noch ungewöhnlich lecker.

Das gesamte Menü ließ keine Wünsche offen, kreative Details wie das Süppchen im Minibierkrug oder die selbstgemachten Gummibärchen in Quaderform haben einen hohen Wiedererkennungswert und bringen eine persönliche Kreativnote in die Menüfolge.

Einzelne Gänge hervorzuheben, wäre aufgrund des gleichbleibend hohen Niveaus ungerecht. Trotzdem möchte ich ganz besonders das köstliche Milchkalb, die tolle Käseselektion und die Indische Schokolade erwähnen, die meine persönlichen Highlights waren.

Last but not least der Service, ein Punkt, der für den Wohlfühlaspekt eine entscheidende Rolle spielt. Ein junges Team unter der Leitung von Felix Raitner versorgte den Gast immer freundlich, unaufdringlich und zuvorkommend und sorgte damit zusätzlich für eine entspannte Atmosphäre und gute Laune. Der aktuellen und mit Auflagen verbundenen Coronaproblematik wurde auf eine sehr dezente und angenehme Weise Rechnung getragen, so dass es keinerlei negativen Einfluss auf das so sehnsüchtig erwartete Erlebnis Restaurantbesuch gab.

Zum Schluss kommt wie so oft noch einmal der Ökonom bei mir durch: Ein Preis von 82 Euro für ein komplettes Menü dieser Güte ist unbedingt erwähnenswert und weit unterhalb dessen, was man normalerweise zu erwarten hat.

Das „Johanns“ in Waldkirchen ist auf jeden Fall mehr als einen Besuch wert.
Vielen Dank für einen wunderschönen Abend!

Fotos und Text: Thomas Kipper

Johanns
Marktplatz 24
94065 Waldkirchen

(0 85 81)2 08-20 00

www.restaurant-johanns.de