Christian Philipps zählt zu den spannendsten Persönlichkeiten der modernen deutschen Brotkultur. Der Konditormeister hat im Bayerischen Wald eine 172 Jahre alte Bäckerei übernommen – mit dem Ziel, Tradition zu bewahren und gleichzeitig neue Maßstäbe im Handwerk zu setzen. Sein Anspruch: Brot als kulinarisches Erlebnis verstehen.

Bekannt wurde Philipps mit seinem „360° LAIB“, einem charakterstarken Signature-Brot mit langer Fermentation, intensiver Kruste und außergewöhnlicher Frischhaltung. Ein Brot, das heute von Sylt bis Wien in der Spitzengastronomie serviert wird. Wichtige Impulse kamen dabei auch aus der Zusammenarbeit mit Spitzenkoch Lucky Maurer, der früh an die Qualität glaubte und Türen in die Gastronomie öffnete. Für Philipps steht fest: „Am Ende entscheidet die Qualität.“

Der Weg dahin war alles andere als geradlinig. Christian Philipps spricht offen über Herausforderungen wie eine Mehlallergie, zwei Brände in der Bäckerei innerhalb kurzer Zeit und die Verantwortung für Team, Partner und Betrieb. Aufgeben war dennoch nie eine Option: „Ich liebe das viel zu sehr – das ist absolute Passion.“

Im Gespräch geht es um Handwerk, Fermentation und die Bedeutung von Zeit als wichtigsten Rohstoff. Philipps erklärt, warum er bewusst auf gesundes Wachstum setzt und sich klar gegen Industrialisierung positioniert: „Wir wollen, dass unser Brot etwas Besonderes bleibt.“ Als aktives Mitglied von Freaks to Table engagiert er sich zudem für mehr Bewusstsein, Wertschätzung und Bildung rund um Lebensmittelkultur und handwerkliche Qualität. Eine inspirierende Folge über Resilienz, Geschmack und den Anspruch, jeden Tag ein Stück besser zu werden.

Links zu dieser Episode:

https://baeckerei-philipps.de/

https://www.freakstotable.com/

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Text und Fotos: Boris Rogosch