Die Köhlerstube im Hotel Traube Tonbach

Die Köhlerstube im Hotel Traube Tonbach
"Ein Zuhause auf Zeit"
Nach einem verheerenden Brand am 05. Januar 2020 im Hotel Traube Tonbach, dem neben der von mir besuchten Köhlerstube auch das 3-Sterne-Restaurant Schwarzwaldstube zum Opfer fiel, sind mittlerweile beide Häuser in zeitlich begrenzt aufgestellten Containern wiedereröffnet worden, die Fertigstellung des endgültigen Standorts soll bis Ende 2021 erfolgen.
Dies hört sich erst mal ungemütlicher an, als es sich dann in der Praxis darstellt und wie ich feststellen durfte, hat die aktuelle Unterbringung auch der Qualität des Essens und Services in keiner Weise geschadet.
Mit diesen Tatsachen wird von Seiten der Gastgeber auch offensiv umgegangen, so hat das Restaurant sowohl am Eingang, als auch auf der Speisekarte den Zusatz „temporaire“ und zur Beschreibung wird der Ausdruck „ein Zuhause auf Zeit“ verwendet.
Jetzt aber zum wichtigsten, dem Essen, dass Küchenchef Florian Stolte seinen Gästen präsentiert:
Aus dem Menü ohne erkennbare Schwächen sind für mich drei Gänge besonders erwähnenswert: der Seehecht mit der krossen Hühnerhaut, der sehr aromatische und warm servierte Chaource-Käse und zum süßen Abschluss die Schokolade mit Passionsfrucht.
Eine Gefahr für Leute, die so gerne essen wie ich, ist das leckere Brot, das vom jungen und sehr angenehmen Serviceteam unter der Leitung von Jan Maetzing in verschiedenen Sorten zwischen den Gängen in allen Pausen über den ganzen Abend hin angeboten wird. Da musste ich mich schon etwas selbstdisziplinieren, um am Ende bei der Anzahl der gegessenen Scheiben nicht in zweistellige Bereiche vorzustoßen.
An diesem Abend war es auch schön zu sehen, dass alle Tische besetzt waren. Es freut mich sehr, wenn es in dieser von der Corona-Krise doch schwer beeinträchtigten Branche wieder aufwärts geht.
Für die Köhlerstube sollte es kein Problem sein, den durch die Zwangsschließung verlorenen Stern zurückzugewinnen. Empfehlenswert!
Fotos und Text: Thomas Kipper
Hotel Traube Tonbach
Tonbachstraße 237
72270 Baiersbronn
+49 (0) 7442 492-0