Elisabeth und Frédéric Morel vom Restaurant Cœur d'Artichaut in Münster luden zu einem Bretonischen Winzerabend ein. Fach- und tatkräftige Unterstützung erhielten sie von dem Bretonischen Winzer Lucas Pfister von Roc'h Mer.

Die Bretagne ist ein aufstrebendes Weinanbaugebiet, deren Winzern es erst 2016 erlaubt wurde, kommerziell in Erscheinung zu treten. Naheliegend, dass sich der Koch und Bretone Frédéric Morel mit der Entwicklung des Weinanbaus in seiner Heimat beschäftigt und ihn dabei der Gedanke antreibt, seine vornehmlich bretonisch inspirierten Gerichte mit bretonischer Weinbegleitung authentisch abzurunden.

Elisabeth und Frédéric Morel besuchen jedes Jahr mehr und mehr Weingüter in der Bretagne und sind aktuell vermutlich die einzigen, die Bretonischen Wein nach Deutschland importieren und auf der Weinkarte listen.

Auf dem Bretonischen Winzerabend wurden die Weine von einem einmalig konzipierten Menü aus Frédéric Morels Feder begleitet und er unterstrich damit einmal mehr seine Liebe zur bretonischen Heimat.

Unser Autor Klaus Lenser war Teilnehmer an diesem Abend und hat uns seine Eindrücke in in einem kuzen Artikel zusammengefasst:

Eine Hommage an die Heimat

Das Cœur D'Artichaut „schlägt“ in der Bretagne.

v.l.: Elisabeth Morel, Lucas Pfister, Frédéric Morel

In der Sterneküche erinnert man sich heute mehr denn je regionaler Produkte und Spezialitäten. Alte, fast vergessene Rezepte und Produkte werden zu aromatischen Gerichten in den Menus und erfreuen Gourmets ebenso wie Fine Dining-Kenner.

Der Bretone Fréderic Morel, 2 Sternekoch und Visionär am Herd des Cœur D'Artichaut in Münster verarbeitet mit Leidenschaft und Liebe zu seiner Heimat - wie kaum ein anderer Küchenchef - fast ausschließlich heimatliche Produkte.

Münster, früher eher eine kulinarische Diaspora mit ab und an einem kleinen Sterneglitzern, genießt dank des 'Créateur de Haute Cuisine' einen exzellenten Ruf bei Gourmets. Seine, aus Münster stammende, Frau Elisabeth war Motor und Initiatorin hier ein Restaurant zu eröffnen. Gemeinsam haben sie den, inzwischen sehr erfolgreichen, Versuch gestartet etwas ganz Besonders zu erreichen. Der Wille und die Kompetenz haben den erwünschten Erfolg beschert.

Frédéric Morel kreiert ständig neue köstliche Varianten zu genussvollen Gerichten. Seine Idee ist es, die in Deutschland bisher wenig bekannten Weine seiner Heimat, in seinen Weinpairings anzubieten.

Das Pairing der Gerichte mit den ausgesuchten Weinen ergibt perfekte Symbiosen die in sensorische Genusserlebnisse münden, wie sie nur wahre Künstler am Herd entwickeln können. Jeder Gang ist einem oder zwei bretonischen Weinen gewidmet die das Gericht bis zur Perfektion verfeinern.

Alle Weine wurden präsentiert von dem bretonischen Winzer Lucas Pfister, Betreiber der Kellerei ROC`H–MER aus Riec-sur-Belon...

... und der Sommelière Katrin Berboth, die seit zweieinhalb Jahren im Team vom Cœur D'Artichaut die Gäste mit ihrer Fachkompetenz überzeugt.

Das 6 gängige Menu war eine Symbiose harmonischer Kompositionen wie sie nur mit akribischer filigraner Abstimmung möglich ist. Lucas Pfister und Katrin Berboth haben meisterhaft verstanden zu verdeutlichen warum welche Zutaten zu welchen Weinen zubereitet wurden.

Der zum Kaisergranat gereichte 2024 Alvarinho war eine Geschmacksvertiefung die perfekter nicht sein kann. Ebenso perfekt und von höchster Aromatik war das Dessert Preiselbeeren & Rosa Pfeffer zum dem die beiden Weine 2023 Ma Karet bez. 2024 Billy war Ziribin beide von der Domani Tizh.

Frédéric Morel, unterstützt von seiner Frau Elisabeth und einem Team in dem alle das gleiche Ziel haben: Gäste zu verwöhnen und glücklich zu machen, gehört zu den Besten am Herd in Deutschland.

Wir wagen die Prognose: Da geht noch mehr !!!

Das aktuelle Menü finden Sie online unter: www.coeur-dartichaut.de/menue