Die Spargel-Tour führt zunächst nach Wichtenbeck bei Eimke in der Südheide zum Spargelhof Niemann. Hier wird seit über 50 Jahren Spargel angebaut und Chef Hinrich Niemann erklärt, wie Spargel angepflanzt, aufgezogen und schließlich geerntet wird. Wir sprechen über Regionalität und Nachhaltigkeit. Darüber, dass er sich gegen Bio entschieden hat und warum, aus seiner Sicht der einsatz von Folien notwendig. Er erklärt die unterschiedlichen Spargelarten und nimmt mich mit auf Feld, wo wir gemeinsam den Bleichspargel - das weiße Gold - stechen und ihn später in der Maschinen reinigen und sortieren lassen.

Weißer Spargel so sagt er, ist eines der wenigen angebauten Lebensmittel, bei dem die Saisonalität zu fast 100% akzeptiert wird. Am 24. Juni, am Johannistag ist nämlich Schluss, da wird keine Spargel mehr geerntet und auch keiner will ihn mehr kaufen. Getreu dem Bauernsprichwort "Kirsche rot, Spargel tot" ist die Ernte dann vorbei und die Spargelpflanze darf wachsen. Denn das was wir kennen sind nur die Sprossen. Ob der Spargelbauer nach der Saison die Beine hochlegen kann, oder welche Ansprüchje die Spargelpflanzen dann haben, das erfährst du in dieser Episode.

Aber vorher bringe ich den frischgestochenen Spargel, der nicht nur äußerst genussvoll, sondern auch extrem gesund ist, ins Restaurant Jellyfish zu Stefan Fäth, der uns erzählt, auf welche Arten der Spargel zubereitet werden kann. Ob klassisch dedämpft mit Kartoffeln, Schinken, zerlassener Butter und Sauce Hollandaise, oder gegrillt, als Salat mariniert oder roh, die Einsatzfelder sind äußert vielfältig. Außerdem gibt der Küchenchef Tipps wie man den Frischegrad erkennt und wie der Spargel am besten gelagert wird. Und nicht zuletzt verrät uns dann auch noch der Restaurantleiter und Sommelier des Jellyfish, Patrick Ufer welcher Wein zum Spargel passt.

Spargel, nicht nur lecker, sondern auch noch gesund: Spargel ist wegen seines hohen Wassergehalts (94%) kalorienarm, zugleich aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei vielen riecht der Urin nach Spargelkonsum auffällig streng. Das liegt am Abbau der Asparaginsäure, einem schwefelhaltigen Aromastoff im Spargel. Schon im Altertum beschrieb der griechische Arzt und Lehrer Hippokrates die Pflanze als harntreibendes Heilmittel. Auch die ayurvedische und die traditionelle chinesische Medizin sprechen Spargel positive Kräfte zu. Zur Delikatesse und kultivierten Pflanze machten die Römer den Spargel vor rund 2000 Jahren.

Links zu dieser Episode:

Spargelhof Niemann: www.spargelhof-niemann.de

Restaurant Jellyfish: www.jellyfish-restaurant.de

Foodtalker Podcast bei Instagram: @foodtalker_podcast

Das Interview führte Boris Rogosch

www.foodtalker.de

Text © Boris Rogosch