Falafel, Hummus, Minzjoghurt...
Falafel, Hummus, Minzjoghurt...
Falafel, Hummus, Minzjoghurt, Krautsalat, Paprika, Pommes frites
Ergibt ca. 10 Falafelbällchen
Für den Krautsalat
1/2 Weißkohl
1/2 Zwiebel
6 EL Weißweinessig
Salz
Zucker
Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
Kümmel nach Belieben
Maiskörner und Petersilie nach Belieben
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in eine Schale mit 3 EL Essig und dem Öl geben. Wer Kümmel mag, kann zur Verbesserung der Magenfreundlichkeit etwas Kümmel zugeben.
Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln (Strunk entfernen) und in einer Schüssel mit 3 EL Essig, einer guten Prise Salz und Zucker 10 Minuten durchkneten, und somit ordentlich Saft auspressen.
Nun die Zwiebel samt Flüssigkeit zugeben, gut vermischen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Maiskörnern und grob geschnittener Petersilie mischen.
Für Falafel und Hummus
150g +150g getrocknete Kichererbsen
Über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Für den Hummus
die Hälfte der Kichererbsen
2-3 EL des Kochwasser
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
2 EL Tahina
2 EL Olivenöl plus etwas zum Beträufeln
2 EL Zitronensaft
1 EL Cumin
1 TL Salz
Cayennepfeffer
Schwarzkümmel zum Bestreuen
Die Kichererbsen in Wasser ca. 45 Minuten weichkochen, abkühlen lassen und zur besseren Verträglichkeit pellen (das gelingt sehr leicht, indem man sie zwischen Daumen und Zeigefinger "rausschnippt"). Zusammen mit 2 EL des Kochwassers und der grob gehackten Knoblauchzehe glatt pürieren (traditionell wird dies mit dem Mörser von Hand erledigt). Nun Öl, Zitronensaft, Tahina, Cumin, etwas Cayennepfeffer und Salz einrühren, bei Bedarf nachwürzen. Zum Servieren mit wenig Cayennepfeffer und Schwarzkümmel bestreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
Für den Minzjoghurt
300g griechischer Joghurt
1 Handvoll marokkanische Minze
1/2 TL Ras el Hanout
2 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
Die Minze fein hacken, alle Zutaten gut vermischen.
- die gewünschte Menge Paprika in breite Streifen schneiden, mit Olivenöl und etwas Fleur de Sel mischen und auf einem Blech im Ofen bei 200 Grad rösten. In eine Schale geben, nochmals mit Olivenöl beträufeln und bis zum Servieren beiseite stellen.
Für die Falafel
die andere Hälfte der Kichererbsen
100g Schalotten
1 Knoblauchzehe, Keim entfernt
250ml Gemüsebrühe
1/2 TL Duccagewürz
1/2 TL Ras el Hanout
1 TL Cumin
1/2 TL Kurkuma
1 TL Schwarzkümmel
1 Handvoll marokkanische Minze
1 Handvoll glatte Petersilie
3 EL Nussbutter
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten (z. B. Rapskernöl)
Olivenöl
Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Die Kichererbsen und die Gewürze zugeben, kurz mitschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kichererbsen unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze weichkochen. Die Flüssigkeit sollte jetzt auch nahezu komplett verkocht sein. An dieser Stelle empfehle ich zur besseren Verträglichkeit, auch wenn es etwas Zeit in Anspruch nimmt, die zuvor mit einer Schaumkelle entnommenen, im Sieb abgeschreckten Kichererbsen zu pellen. Nun die Kräuter grob hacken und untermischen. Alles zusammen, also auch die restliche Kochflüssigkeit, mit dem Pürierstab mittelgrob pürieren, die Nussbutter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Das Ei untermischen, kleine Bällchen formen und in einer Pfanne mit reichlich Öl ausbacken. Alternativ kann man auch die Friteuse nehmen und die Bällchen im Ofen warmhalten, während man die Pommes frites macht.
- Für die Pommes frites die gewünschte Menge weichkochende Kartoffen schälen und in 1cm dicke Streifen schneiden, diese in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen, fritieren und anschließend salzen.
Nach Belieben anrichten, dazu passt natürlich Pitabrot sehr gut.