Eine runde Sache: Das Rezept für den Salat und das Dressing hatte Küchenchef Anton Gschwendtner (Restaurant Olivo, Stuttgart) der nach eigenem Bekunden im Kochen unerfahrenen Claudia Urtel zur Verfügung gestellt. Herausgekommen ist ein Salat zum Staunen.

Alles ist möglich, man muss sich nur trauen. Wir sind stolz, hier das Ergebnis dieser Zusammenarbeit präsentieren zu dürfen.

 

 

Zutaten für das Dressing

4 Eigelb

0,625 l Erdnußöl

0,125 l Olivenöl

40 ml Walnußöl

150 gr. Mayonnaise

210 gr. Senf

20 gr. Salz

50 gr. Zucker

20 gr. Pfeffer weiß

 

Diese Zutaten mit dem Zauberstab zu einer Mayonnaise hochziehen.

 

4 weiße Zwiebeln grob würfeln

1 Knoblauchzehe

0,125 l weißen Balsamico

0,125 l Rotweinessig

0,125 l Estragonessig

0,7 l Gemüsebrühe

2 Bund Estragon

2 Bund Basilikum

2 Bund Liebstöckel

 

Alles mit der Mayonnaise vermischen und 3 Tage ziehen lassen. Danach passieren und nochmals abschmecken.

Es ergibt ca. 2 Liter und hält ca. 4 Wochen im Kühlschrank.

 

 

 

Zutaten für den Salat

1 Gurke klein

1 Zucchini klein

1 rote Paprika klein

1 gelbe Paprika klein

2 Eiertomaten Romana

1 rote Zwiebel

1 Bund Radieschen

Kräuter zum Garnieren

Ein paar Cocktail Tomaten zur Deko

 

Alle Gemüsesorten waschen, schälen, entkernen, entstrunken und in feine Würfel schneiden.

 

 

Leinsamenhippen

 

100 g Leinsamen

100 ml Wasser

 

Die Leinsamen in dem Wasser mindestens 1 Stunde, wenn möglich über Nacht einweichen.

Das Ganze muss dann mit dem Mixstab püriert werden, bis ein Brei entsteht und etwas gesalzen werden.

Man nimmt dann etwas davon, legt es auf ein Backpapier und oben drauf kommt nochmal Backpapier. Das Ganze wird dann mit einem Nudelholz ganz flach gewalzt.

Das obere Backpapier muss dann wieder vorsichtig abgezogen werden und man kann dann die gewünschte Größe mit einem Gefäß z. B. einem Glas ausstechen.

 

Die Leinsamentaler müssen dann in den vorgeheizten Backofen bei 185 Grad gebacken werden, bis die Hippen trocken sind (ca. 15-20 Minuten). Am besten ab und zu mal fühlen, ob die schon hart sind.

 

Guten Appetit.

 

 

Ein Rezept von Anton Gschwendtner

Restaurant Olivo

Fotos: Claudia Urtel

Instagram: @claudia_urt