Rottner – Waidwerk


Nürnberg Deutschland

Serviceleistungen
Weinangebot
Besonderes
Moderne Gourmetküche
5 km zum Bahnhof Tische: 18 Plätze: 70 Historisches Gebäude

Beschreibung

Bevor man das Portal im Gasthaus Rottner betritt, fällt dem Besucher die traditionsreiche Geschichte des Hauses in Stein gemeißelt ins Auge: Das Erbauungsjahr 1912 findet sich über dem Wirken von Konrad Rottner seit 1967, und seinem Sohn Stefan seit 1995. Irgendwann wird der Steinmetz sicher den Auftrag bekommen, die nächste Generation in Person von Valentin Rottner zu verewigen. Der ist nach illustren Karrierestationen 2016 in den elterlichen Betrieb zurückgekehrt, hat 2018 das Gourmetrestaurant "Waidwerk" aus der Taufe gehoben und einen rasanten Start hingelegt. Erdige Farbtöne, schlichte Möblierung und ein imposantes Geweih als Hinweis aufs Waidwerk fügen sich zu einem geradlinigen, zeitlos modernen Ganzen. Valentin Rottner nutzt sein Netzwerk heimischer Händler, die seine Philosophie von Nachhaltigkeit und Heimatverbundenheit teilen, und kauft die Waren nur dann ein, wenn ihre Zeit reif ist, er orientiert sich an den wechselnden Jahreszeiten und bereichert seinen Küchenplan mit Wild, dass er dank seines Jagdscheins auch selber erlegen darf. Erfordern seine kreativen Ideen Produkte jenseits der deutschen Grenzen, verschließt er sich nicht, sondern achtet hier ebenso auf erstklassige Qualität. Die Zusammenstellungen der Zutaten folgen einer klaren Linie, geraten dennoch zu filigranen Ausführungen, denen aber stets Aromenkraft, Klarheit und Unverfälschtheit zugrunde liegen. Ein Beispiel für seinen Einfallsreichtum war die Kalbszunge mit Radieschen, Lauch, Zwiebel und Alge. Eines der Menüs wird in einer vegetarischen Variante angeboten. Die familiäre und gastliche Tradition wird erst mit Mutter Claudia Rottner perfekt: Sie ist charmante Gastgeberin und leitet mit Sascha von Tillburg den Service. Thomas Wachter gibt als versierter Sommelier die perfekten Tipps zur Weinbegleitung.

Speisekarte

2 Menüs von 107,00 bis 150,00 €

Zahlungsmöglichkeiten

  • American Express
  • Mastercard
  • Visa Card
  • Eurocard

Anfahrt


Kontakt
Rottner – Waidwerk
Winterstraße 15/17
90431 Nürnberg

(09 11)61 20 32
(09 11)61 37 59
E-Mail
www.rottner-hotel.de
Warme Küche
18 - 21:30 Uhr