Für 2 Personen

- Für das Steak

1 großes Hüftsteak vom Rind
Fleur de Sel
Steakpfeffer von Ingo Holland
(alternativ schwarzer Pfeffer aus der Mühle)
Butterschmalz zum Braten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Rosmarin und Thymian
2 EL Butter

Das Steak rundum salzen und pfeffern. Etwas Butterschmalz in einer (Eisen-)Pfanne erhitzen und das Steak kräftig von allen Seiten anbraten. Herausnehmen (Pfanne wird inkl. Fett später nochmal gebraucht) und im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 Grad auf eine Kerntemperatur von 56 Grad bringen und beiseite stellen (oder gleich zurück in die wie folgt vorbereitete Pfanne). Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch vom Keim befreien und fein Würfeln. Die Pfanne kurz vor dem Anrichten nochmals erhitzen, Butter, Zwiebelringe, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hineingeben und das Steak darin aromatisieren. Den Herd abschalten und das Steak mehrfach mit der geschmolzenen Butter mit Hilfe eines Esslöffels übergießen und kurz ziehen lassen.

- Für die Gremolata

1/2 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe, ohne Keim
Abrieb einer BIO-Zitrone
Fleur de Sel
2-3 EL gutes Olivenöl

Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch fein würfeln, beides mischen, den Zitronenabrieb und das Olivenöl zufügen, gut vermengen und mit Fleur de Sel abschmecken.

- Für die Hasselbackkartoffeln

4 Kartoffeln, (vorwiegend) festkochend
Salz
Rosmarin
etwas geriebenen Parmesan
Olivenöl
2 EL Butter

Rosmarin fein hacken, die Butter schmelzen und mit Salz und Rosmarin würzen.
Die Kartoffeln waschen und mit Schale zwischen 2 Kochlöffeln quer in dünnen Scheiben einschneiden. Vorsichtig auffächern, behutsam in die Spalten Parmesan schieben, mit Olivenöl beträufeln und die Kartoffeln in eine Auflaufform setzen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Kartoffeln mit der Würzbutter begießen und 45 Minuten backen. Währenddessen immer wieder mit der Butter aus der Auflaufform begießen.

- Für die Champignons

400g Champignons
1 Schalotte
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
1 Schuss Weißwein
Limettenabrieb
einige Spritzer Limettensaft

Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und die Pilze darin trocken anbraten, bis das Wasser austritt. Nun Schalotten und Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Einige Spritzer Limettensaft und etwas Limettenabrieb über die Pilze geben und anrichten.

Anrichten

Die Champignons auf die Teller geben, das Steak in Tranchen schneiden und auf die Pilze auflegen, die Hasselback-Kartoffeln daneben setzen. Nach Belieben etwas Fleur de Sel über alles streuen und die Gremolata über das Fleisch geben.

Guten Appetit!

Ein Rezeptvorschlag von Peter Zenner

Instagram: @peter_zenner